Aceasta ar putea fi o declarație controversată, dar este părerea mea personală că cartofii sunt mâncarea perfectă. Da, am spus-o. Incredibil de versatil, plin de substanțe nutritive și cu digestie lentă pentru a ajuta la echilibrarea zahărului din sânge ... există ceva ce cartoful puternic nu poate face?

Modul meu preferat de a pregăti cartofii este să-i prăjesc, condimentat puternic cu usturoi și sare, servit fierbinte, de-a lungul a tot ce servesc. Am observat, totuși, că, în timp ce cartofii mei prăjiți deveneau crocanți din exterior, interiorul nu era atât de moale și tandru pe cât aș vrea să fie . Nu aș merge atât de departe încât să spun că s-au șters, dar cu siguranță nu erau spudul ideal pe care îl vizam. M-am angajat într-o misiune de a-mi perfecționa cartofii prăjiți, examinând cărțile de bucate și blogurile pentru a vedea ce sfaturi au alții.

LEGATE DE : Cât de sănătoși sunt cartofii, exact?

Căutările mele m-au determinat să deschid în cele din urmă un cadou de vacanță care stătuse de câteva luni pe raftul meu, adunând praf. În clipa în care am spart coloana vertebrală a cărții de bucate premiată de James Beard a lui Samin Nosrat Sare, grăsimi, acizi, căldură , Mi-am dat seama că ignorasem o comoară din propria mea bucătărie. Cartea uimitoare din punct de vedere vizual este mai mult o colecție de secrete din bucătărie decât rețete directe. Este împărțit în patru secțiuni, pe baza elementelor cheie pe care fiecare bucătar (acasă sau altfel) ar trebui să le înțeleagă și să le stăpânească: sare, grăsimi, acid și căldură.

Dacă nu ați verificat încă cartea de bucate apreciată de critici, vă recomand cu nerăbdare să mergeți direct la sursă pentru cea mai bună foaie de gătit pe care am întâlnit-o vreodată. Este conceput nu numai pentru a vă ajuta să pregătiți cina pentru câteva nopți, ci, în mod fundamental, pentru a vă ajuta să îmbunătățiți fiecare articol care iese din bucătăria dvs. De asemenea, puteți verifica Nosrat’s Seria Netflix cu același nume, dacă pur și simplu nu poți ajunge. Dar, deocamdată, înapoi la cartofi.

LEGATE DE : Cele 9 porunci pentru a găti cartofi prăjiți perfect la cuptor

În prima secțiune a cărții, Nosrat afirmă: Sare. Este fundamental pentru o gătit bun. Îmbunătățește aroma și chiar face ca mâncarea să aibă un gust mai asemănător. Pe scurt, sarea dă viață mâncării. Învață să o folosești bine și mâncarea ta va avea un gust grozav. ' Și într-adevăr, sarea este cheia celor mai buni cartofi prăjiți. Dar nu doar presărat deasupra, așa cum probabil faceți deja. Printre multe sfaturi fundamentale pentru alegerea și utilizarea sării în gătit, Nosrat oferă o tehnică specifică cartofilor: pur și simplu fierbeți-le în apă foarte sărată înainte de a le prăji la cuptor. Da asta e.

Iată cum. Sareți-vă apa cu o palmă mare de sare - soiul kosher sau orice veți avea la îndemână - și aduceți-o la fierbere. Gustă apa; ar trebui să fie la fel de sărat ca marea. Aruncați cartofii întregi, fierbeți până se înmoaie când sunt străpunși cu o furculiță, apoi tăiați-le în bucăți de orice dimensiune preferați. Îi arunc pe al meu cu un glugar puternic de avocado sau ulei de măsline, presărăm mai mult sare și piper deasupra și le arunc pe o foaie de copt în cuptor la 425 grade timp de 20 de minute. Întoarceți tăticii în jur și puneți-i înapoi pentru încă 15-20 de minute sau până se rumenesc și crocanți. Acest lucru va duce la un exterior aproape caramelizat și un interior moale și matasos. Această tehnică funcționează înainte prăjire cu aer , de asemenea.

Cartofi perfecti? Verifica. Scufundați-le într-un sos cremos, serviți-le alături de o proteină la grătar sau aruncați-le deasupra unei salate de friptură. Oricum ai alege să le consumi, îți promit că odată ce vei încerca această tehnică simplă pentru cartofii tăi prăjiți, nu te vei mai întoarce niciodată.