De câte ori ai fost murind după jetoane și guac doar ca să te găsești săpând printr-un munte de avocado dur la piatră la magazinul alimentar? Sau poate că planurile dvs. de a lua pâine prăjită cu unt de arahide și banane la micul dejun au fost spulberate spontan când ați descoperit că întreaga grămadă s-a făcut maro peste noapte. Săptămâna aceasta la Foarte simplu , ne-am propus să testăm miturile populare despre accelerarea și încetinirea maturării fructelor și legumelor.

Înainte să intrăm, să începem prin a defini ce este maturarea. Acest proces este rezultatul eliberării de fructe a unui gaz numit etilenă, care începe efectiv cursul descompunerii. Maturarea este cauzată de ruperea pereților celulari, transformarea amidonului în zaharuri și dispariția acizilor într-o bucată de produs. Toate aceste procese fac ca o piersică sau o pere să fie mai plăcută - se va simți mai moale și va avea un gust mai dulce, cu mai puțini acizi, amidon și pereți celulari mai moi - doar până la un punct (atunci când devine putrezit). Deoarece gazul etilenic se difuzează ușor, acesta se poate deplasa în interiorul plantei de la celulă la celulă și la plantele vecine. Această semnalizare servește ca un semnal de avertizare pentru viața plantelor din apropiere că pericolul ar putea fi aproape și că este timpul să activați răspunsurile de apărare adecvate.

Biologii, oamenii de știință din domeniul alimentar și propriile noastre bunicii au început să manipuleze manipularea gazului etilenic de la începutul timpului. Conform tuturor celor de mai sus, expunerea anumitor fructe la gazul etilenic în fereastra critică va accelera maturarea. Fructele afectate de gazul etilenic includ mere, banane, piersici, mango, pere, roșii, avocado și multe altele. Cei care nu vor răspunde la etilenă sunt portocalele, strugurii, ananasul și multe fructe de pădure. Hrana pentru minte! Iată regulile de maturare care funcționează și cele care nu vor funcționa.

Puteți încetini coacerea bananelor înfășurându-le tulpinile în folie de saran?

Am citit că etilena este emisă din tulpina bananelor și, dacă le acoperiți strâns, vă puteți menține bananele lovind (citiți: galben) mult mai mult. Am cumpărat două ciorchini identici de banane pentru a testa acest truc. Jumătate au rămas așa cum sunt, iar jumătate au primit tratamentul cu saran în jurul tulpinilor. O săptămână mai târziu, le-am verificat culoarea, textura și gustul.

Rezultatul a fost o surpriză majoră. Bananele pe care le-am înfășurat cu saran erau de fapt Mai mult putred decât mănunchiul gol. Comparativ cu cele obișnuite, bananele înfășurate au avut mai multe pete maronii, coji mai subțiri și mai delicate, iar multe dintre ele s-au destrămat de fapt când am ridicat buchetul. Acest lucru ar fi putut fi complet întâmplător, dar, indiferent, vă recomandăm să săriți învelișul saran. Am încercat același experiment cu banane separate (adică nu în grup) și, de asemenea, nu am observat nicio diferență. Declarându-l pe acesta un mit! Dar daca tu sunteți interesat de coacerea bananelor mai repede, verificați aceste trucuri de geniu .

Poți coace un mango într-o pungă de orez?

Amândoi am fost atât de nerăbdători ca acest truc să funcționeze, deoarece puține alimente sunt mai bune decât un mango dulce și moale - și nimic nu este mai rău decât o piatră strălucitoare, fără gust, care se prezintă ca una. Teoria din spatele coacerii unui mango dur în orez este că orezul „concentrează” etilena în jurul fructului, ținându-l astfel și folosindu-l, mai degrabă decât să alimenteze gazul prețios în aerul exterior. (Ideea este aceeași cu punerea unui fruct sub coapte într-o pungă de hârtie maro, cum făcea mama.)

Am cumpărat două mangouri identice sub coapte și am aruncat unul într-o pungă mare de orez și l-am lăsat pe celălalt singur la temperatura camerei. După cinci zile, ne-am pescuit mango din orez, i-am ținut pe cei doi unul lângă altul și am putut simți că este mult mai moale decât „mango-ul de control”. Le-am tăiat și, spre încântarea noastră, mango-ul care stătea în pungă era bombă - super dulce și suculent. Cea care stătea pe tejghea, totuși, era încă acră, dură și avea o mulțime de fibre strânse peste tot. Doamnelor și domnilor, este un succes.

LEGATE DE : Modul fără probleme de a tăia un mango

Dar orice ai face, nu uita să-ți verifici mango-ul în punga de orez în fiecare zi - altfel vei reveni la un fruct putred și o pungă întreagă de orez ruinat.

Puteți accelera maturarea avocado-urilor coaptă la cuptor?

Într-adevăr, dacă ar fi să aleg între a câștiga la loterie, a transforma apa în vin sau a mi se acorda o modalitate de a avea întotdeauna avocado perfect copt acasă, Aș alege întotdeauna calea care duce la un bun guac . Dar când am auzit că puteți transforma un avocado dur în stâncă într-unul gustos și fraged în 10 minute în cuptor la 200 ° F, am fost sceptici. Dorind să încercăm orice, ne-am înfășurat avocado în folie de aluminiu, le-am așezat pe o tavă de foi și le-am lăsat să se coacă.

Spre dezamăgirea noastră, după 10 minute, tot ce s-a dezvoltat a fost un miros neplăcut și o carne de avocado foarte slabă. După 30 de minute, s-a înrăutățit. Avocado gătit era cu siguranță mai moale la atingere, dar numirea acestui fruct cu miros ciudat „copt” ar fi un mare deserviciu pentru omenire. În timp ce căldura stimulează producția de gaz etilenic, există o limită pentru cât de mult puteți muta lucrurile împreună cu căldura. În loc să încurajeze etilena, cuptorul a gătit doar avocado, ceea ce poate explica textura prea moale și alunecoasă. Mitul mare, (polinesaturat) gras, fam.

Iată câteva reclame utile de la testele noastre de maturare:

• Fiți atenți la locul în care vă păstrați fructele proaspete în bucătărie. Zonele mai calde pot accelera producția de etilenă, iar anumite tipuri de fructe depozitate apropiate se pot coace reciproc.
• Evitați manipularea producției de gaz etilenă prea mult înainte ca o bucată de fruct să fie coaptă. Trebuie să lucrați în fereastra critică, care este imediat după ce a început deja maturarea. Dacă un fruct este expus la etilenă cu mult înainte de a fi copt, nu va face mult. De fapt, în unele fructe poate împiedica maturarea.
• Pentru a accelera coacerea fructelor enumerate mai sus, le puteți păstra într-o pungă de hârtie maro cu o banană. Și pentru a accelera maturarea unui mango, puteți încerca să-l aruncați într-o pungă de orez. Verificați-l frecvent pentru a nu exagera.
• Dacă intenționați să serviți un fel de mâncare care necesită o bucată de fructe perfect coaptă (cum ar fi guacamole sau orice altceva cu mango proaspăt), va trebui să vă planificați din timp. Dacă faceți cumpărături cu câteva zile înainte de petrecere, cumpărați produse puțin sub coapte. Dacă aveți un furnizor local despre care știți că vă va vinde fructe care se află la vârful maturității, cumpărați cât mai aproape de evenimentul dvs., astfel încât produsele să nu se coacă prea mult și să nu putrezească.
• Pentru a încetini procesul de coacere, puteți păstra fructele în frigider.

Vă mulțumim pentru acordare! Pentru mai multă distracție Hit sau Myth, vezi ce s-a întâmplat când am încercat să gătim cu aparate casnice aici.