Până acum, probabil că ai o rețetă standard de prăjituri de sărbători pe care o folosești în fiecare an și, deși nu este nimic în neregulă cu tradiția, ar putea fi timpul să dai rețetei tale de preferat o modificare sau două. Având în vedere acest lucru, am consultat o echipă de experți - gândiți-vă la brutari profesioniști, bucătari și alți profesioniști culinari - și le-am rugat să împărtășească câteva sfaturi și trucuri care sunt garantate că vor avea randament. prăjituri de Crăciun mai gustoase .

De exemplu, în timp ce congelarea aluatului de fursecuri este un truc de copt binecunoscut, știai că folosirea gălbenușurilor de ou (spre deosebire de oul întreg) te lasă cu o prăjitură mai bogată? Sau că cheia pentru o prăjitură perfect pufoasă sunt câteva lingurițe de bicarbonat de sodiu?

LEGATE DE: 93 de rețete de prăjituri de Crăciun pentru absolut orice ocazie de sărbători

Dacă sunteți gata să vă duceți prăjiturile la următorul nivel în acest sezon de sărbători (și mai departe), consultați lista noastră aprobată de profesioniști de hack-uri de coacere și alte trucuri pentru delicii și mai bune de Crăciun.

Și asigurați-vă că continuați să citiți pentru secțiuni dedicate despre cum să coaceți prăjituri mai bune cu zahăr și cum să coaceți prăjituri mai bune din turtă dulce!

Trucuri de coacere pentru prăjituri de Crăciun mai bune

Ești gata să faci niște prăjituri de vacanță A+ anul acesta? Derulați în jos pentru a citi cele mai bune sfaturi de preparare a prăjiturii direct de la profesioniști culinari din întreaga lume.

Articole înrudite

unu Asigurați-vă că produsele de copt sunt proaspete

„Nu uitați să verificați prospețimea bicarbonatului de sodiu și a prafului de copt. Puteți face acest lucru turnând două linguri de apă fierbinte într-un bol cu ​​o linguriță de praf de copt. Dacă praful de copt este activ, ar trebui să înceapă să bule. Dacă nu, este timpul să cumpărați unul nou', sfătuiește patiserul Dallas Wynne despre Brutăria Toothfiry în Miami. „Cu bicarbonatul de sodiu, puteți face același lucru, cu excepția folosirii oțetului sau suc de lămâie în loc de apă fierbinte.”

LEGATE DE: Acestea sunt produsele de bază pentru bucătărie de care ne aprovizionăm - Plus 25 de rețete pentru familie pe care le puteți face cu ele

Două Ai grijă cu untul tău

'Când aducând untul la temperatura camerei , asigurați-vă întotdeauna că nu îl înmoaie prea mult', avertizează Jason Smith, un bucătar și brutar care a câștigat premiul Food Network Campionatul de coacere de sărbători și lucrează în prezent cu un startup de tehnologie alimentară numit FĂMÂND . „Ar trebui să puteți pune degetul pe el și să împingeți, iar acesta va face o adâncitură, dar nu va trece prin mijloc. De asemenea, puteți verifica untul cu un termometru de bucătărie, care ar trebui să arate oriunde între 62 și 68 de grade.

3 Și folosește unt nesărat

„Asigură-te că folosești unt nesărat, cu excepția cazului în care rețeta cere unt sărat”, explică Dina Deleasa-Gonsar, fondatorul companiei. DishItGirl . „Folosirea untului sărat poate modifica gustul prăjiturii”.

4 Crema corect untul

„Când crem untul pentru o rețetă, îmi pun întotdeauna untul și zahărul în castron și o crem împreună doar până când zahărul este amestecat și textura este uniformă. Puteți vedea cum culoarea trece de la galben mediu la galben deschis și deschis”, continuă Smith. „Scremântul pune aer în amestec și asta împiedică untul să se topească prea repede. Pe de altă parte, supra-cremarea descompune untul astfel încât se topește într-un ritm și mai rapid în cuptor.'

LEGATE DE: Este vreodată OK să depozitezi untul pe blat? Răspunsul te poate surprinde

5 Ai grijă la ouă

„Asigură-te că untul sau ouăle nu sunt prea reci”, explică bucătarul profesionist, ciocolatierul și dezvoltatorul de rețete Martin Ten din Barry Callebaut . „Este important să le înmoaie și să le amesteci bine împreună pentru a avea o textură frumoasă, pufoasă și pentru a oferi cât mai mult volum posibil în timpul procesului de coacere.”

6 Folosește gălbenușurile de ou pentru prăjituri mai bogate

„O modalitate foarte simplă de a vă face fursecurile foarte bogate și fragede este să folosiți gălbenușurile de ou în loc de ouă întregi. Deci, dacă o rețetă necesită două ouă întregi, folosiți în schimb patru gălbenușuri', spune Claire Wells , brutar, patiser, autor de cărți de bucate și blogger. „Nu numai că vă va face prăjiturile nebunești de aromă, ci vă va ajuta și să le mențineți umede și mestecate. (Rețineți că, dacă aveți ouă mari, este posibil să aveți nevoie doar de trei gălbenușuri, nu de patru.)'

7 Fara oua? Nici o problema

Pentru o alternativă fără ouă pentru petrecerea de sărbători din acest an, bucătarul David Cáceres de la San Antonio's Brutăria recomanda inlocuirea crema de branza. „Nu numai că este perfect pentru oricine are o alergie la ouă, dar înlocuirea oferă fursecurilor o aromă mai pufoasă și mai bogată decât rețeta tradițională care folosește ouă”, notează el.

LEGATE DE: 9 inexactități uimitoare pe care probabil le crezi despre consumul de ouă

8 Încercați zahărul muscovado

„Un mic secret al meu pentru copt este să folosesc zahăr muscovado – zahăr nerafinat din trestie care conține melasă naturală”, afirmă. Grand Hyatt Baha Mar patiser executiv Bruce Trouyet. „Acest zahăr îl găsești în unele magazine gourmet. Specificul acestui zahăr este că melasa nu a fost încă extrasă, iar zahărul este nerafinat. Aceasta înseamnă că este puternic atât ca aromă, cât și ca culoare.

9 Luați un amestec de budincă

„Adăugați amestecul de budincă în aluatul de prăjituri pentru delicii foarte mestecioase”, spune bucătarul David Rodriguez despre Duplexul în Chicago. „Pur și simplu adăugați o cutie de uscat amestec de budincă instant la rețetă înainte de coacere. Țineți de un amestec de vanilie, care nu va interfera cu alte arome.

cum să păstrezi prosoapele cu miros proaspăt

10 Cunoașteți cheia fursecurilor pufoase

„Un alt truc este să folosești câteva lingurițe de bicarbonat de sodiu în aluat pentru a-l face foarte pufos”, spune Trouyet.

unsprezece Optează pentru o bob de vanilie adevărată

„Dacă vrei cu adevărat să răsfoiești, nu există nimic ca gustul de boabe de vanilie adevărată, care poate fi adăugată în aluat și/sau glazură”, explică Jolie Skwiercz, bucătar șef patiser la Conacul Wrigley în Phoenix. „Bobul de vanilie adaugă o dulceață subtilă cu note de fructe și flori.”

LEGATE DE: Un ghid de brutar pentru (multe) tipuri de vanilie

12 Sărați

„Sarea este noul tău ingredient secret! Fiecare rețetă de desert ar trebui să necesite un praf de sare”, notează Wynne. „Îmbunătățește gustul și aromele desertului dumneavoastră, fie că este sare cușer în aluatul de prăjitură, fie o sare de mare frumoasă pe deasupra prăjiturilor de sărbători, o strop de sare este obligatorie!”

Și dacă faci prăjituri de ciocolată, Wynne sugerează să apelezi la ajutorul unui produs de bază de dimineață. „Adăugați un strop de cafea instant în aluat sau în aluat pentru a intensifica aromele de ciocolată”, adaugă ea.

13 Lăsați aluatul de fursecuri să se odihnească la frigider

„Majoritatea aluaturilor de prăjituri dau cel mai bine după cel puțin o noapte de odihnă în frigider, dacă nu mai mult. Acest proces de odihnă și de îmbătrânire este important pentru hidratarea amidonului din aluat - făina necesită ceva timp pentru a absorbi lichidul din ouă, unt și alte lichide din aluat', spune Ashley Robinson, bucătar de patiserie executiv la Dusek's în Chicago. „Dacă făina este uniform și complet hidratată, este mai probabil ca textura prăjiturii să fie moale și mestecată, prăjiturile se vor coace și se vor rumeni mai uniform, iar întinderea aluatului în timpul coacerii este mai controlată”.

LEGATE DE: Cele mai bune și cele mai proaste moduri de a stoca fiecare tip de cookie

14 Sau pune-l în congelator

— Îngheaţă-ţi aluatul. Nu numai că vă va permite să vă pregătiți prăjiturile din timp, făcând zilele de coacere mult mai puțin stresante, ci vă va îmbunătăți și rezultatul fursecurilor”, spune Meg Pedersen, patiser la Gadabout — un restaurant global inspirat de mâncarea stradală din Chicago. „Când se lasă timp să se răcească corespunzător, fursecurile ies mai aromate și, deoarece grăsimile din prăjituri sunt solidificate înainte de coacere, nu se răspândesc la fel de mult, oferindu-vă consistență și formă mai bună.”

Nu sunt sigur exact Cum sa-ti inghete aluatul? Pedersen are câteva indicații. „Fie întindeți-vă aluatul pe o tavă tapetă cu pergament, lăsați-l să se înghețe complet, apoi depozitați-l în pungi de congelator, fie rulați aluatul în bușteni pentru prăjituri tăiate și coaceți, înfășurați strâns cu folie de plastic și congelați până când este gata de coacere. . Și nu este nevoie să dezghețați aluatul înainte de timp! Doar adăugați câteva minute în plus la timpul de coacere.'

cincisprezece Utilizați tava potrivită pentru prăjituri

„Cuptoarele de acasă tind să nu circule bine căldura. Prin urmare, trebuie să urmăriți partea inferioară a fursecurilor, deoarece se vor rumeni mai repede decât vârfurile. Un semn distinctiv al unei prăjituri coapte acasă în comparație cu o brutărie este fundul maro”, spun Tiff și Leon Chen, fondatorii companiei. Tiff's Treats — primul brand de livrare de prăjituri calde din țară. „Există o modalitate ușoară de a ajuta cu această problemă: folosiți o tavă izolată pentru prăjituri . Are un buzunar de aer pe partea de jos care împiedică căldura să ajungă atât de aproape de partea inferioară a prăjiturii.

LEGATE DE: 7 articole care fac transportul alimentelor de sărbători mult mai ușor

16 Nu vă aglomerați prăjiturile

„Când vă așezați fursecurile pe foaia de copt, nu supraaglomerați niciodată tava. Asigurați-vă că așezați întotdeauna prăjiturile la 1 până la 2 inci una dintre ele”, notează Smith. „Acest lucru permite căldurii să circule uniform în jurul fursecurilor”.

Vorbind despre procesul de coacere, Smith spune că „nu ar trebui să coaceți niciodată prăjituri pe o foaie de copt nouă și strălucitoare”. El clarifică: „O foaie de copt ar trebui să fie întotdeauna tapetată cu un Silpat sau hârtie de pergament pentru a crea o suprafață de care prăjiturile se pot agăța”.

17 (Puțin) coaceți fursecurile

„Prăjiturile vor continua să se gătească pe foaia de copt timp de câteva minute după ce le-au scos din cuptor, așa că scoaterea lor puțin devreme asigură o prăjitură perfect coaptă”, subliniază Pedersen. „De asemenea, îi face să rețină puțin mai multă umiditate, oferindu-vă un rezultat mai moale și mai mestecat”.

18 Lasă-i să se odihnească

După ce scoateți fursecurile din cuptor, lăsați-le să se odihnească câteva minute. „Nu încercați să scoateți fursecurile din tavă imediat din cuptor. Dacă faci asta, s-ar putea să se destrame și probabil că nu se va datora faptului că sunt prea puțin coapte', spune Carolyn Truett, un fost bucătar patisier și fondator al blogului de rețete de deserturi. Caramel și caju . „Pentru că fursecurile au nevoie de câteva minute pentru a se răci și astfel să se întărească.”

LEGATE DE: 7 greșeli de gătit pe care le face fiecare bucătar de acasă și cum să le remediați

19 Serviți-le calde

„Lăsați prăjiturile de sărbători să se răcească câteva minute înainte de a mânca, dar ori de câte ori este posibil, serviți calde”, notează Chens. „Am construit o întreagă afacere în jurul acestei filozofii și face o diferență!”

Trucuri de coacere pentru prăjituri cu zahăr mai bune

În timp ce lista lungă de hack-uri de mai sus se poate aplica cookie-urilor de toate tipurile, sfaturile și trucurile de mai jos de la profesioniști sunt special pentru cookie-urile cu zahăr mereu populare.

Articole înrudite

unu Folosiți pasta de boabe de vanilie în loc de extract de vanilie

„Prăjiturile de Crăciun de toate felurile sunt esențiale pentru sezon, dar prăjiturile cu zahăr sunt o necesitate. Încercați să aruncați niște pastă de boabe de vanilie în aluatul de prăjituri în loc de extract de vanilie pentru o aromă mai bogată', spune Justin Gaspar, brutar șef la Omagiu brutăriei . Gaspar observă, de asemenea, că „o strop de extract de migdale” va crea o aromă care „cu siguranță vă va umple casa și vă va face să aveți mai multă poftă”.

LEGATE DE: 21 de rețete clasice, delicioase de prăjituri

Două Sau încercați uleiurile aromatice

„Dacă sunteți cu adevărat în căutarea unui aluat de prăjituri cu zahăr cu aromă îndrăzneață sau glazură, alegeți uleiuri aromatice în loc de extract de vanilie. Deoarece uleiurile aromatice sunt uleiurile esențiale extrase din ingrediente în sine, spre deosebire de o diluare cu alcool, ele oferă o aromă mai pură, concentrată', notează Pedersen. „Un pic merge departe! Doar câteva picături de ulei aromat vor face ca aroma specială să iasă cu adevărat în evidență în orice coaceți. Asigurați-vă că depozitați aceste uleiuri în frigider pentru a prelungi durata de valabilitate a acestora și pentru a le păstra intensitatea.

3 Adăugați puțină coajă

„Îmi place să folosesc coaja de lămâie în aluatul meu de prăjituri cu zahăr. Oferă aluatului aromă prin adăugarea de aciditate pentru a echilibra dulceața fursecurilor', explică Skwiercz. — Doar adaugă asta nu stiu ce la prăjitura pe care oamenii o iubesc!'

frica de a fi singur pe timp de noapte fobie

4 Nu uitați de glazură

„Pentru glazura de biscuiți cu zahăr, utilizați un raport de trei la unu dintre extract de vanilie și extract de migdale”, spune Laura Warren, bucătar de patiserie executiv pentru Colectivul Puffer Malarkey . „Suntele de migdale vor adăuga mai multă profunzime de aromă glazură”.

LEGATE DE: Cum să faci glazură regală

Trucuri de coacere pentru prăjituri mai bune din turtă dulce

Și, din moment ce prăjiturile din turtă dulce sunt o bază de sărbători, am fi neglijent să nu includem și câteva indicații specifice turtei dulce de la profesioniști!

Articole înrudite

unu Schimbați siropul de arțar cu melasă

„Pentru a face prăjiturile cu turtă dulce mai puțin amare, folosesc Steen’s Cane Syrop în loc de melasă”, spune bucătarul celebru și autorul cărților de bucate David Guas, care conduce Bayou Brutărie, Cafenea și Restaurant în Arlington, Virginia.

Două Condimentează-l

„Pentru a condimenta, adaug câteva lingurițe de Crystal Hot Sauce [la prăjiturile mele de turtă dulce]”, continuă Gaus. Acest truc este un semn de cap la rețeta de prăjituri din turtă dulce a lui Gaus, de care bucătarul a crescut bucurându-se.

LEGATE DE: Sosul iute cu trufe este leacul pentru epuizarea ta fadă de alimente

3 Dă-ți aluatul la frigider pentru o anumită perioadă de timp

„Pentru prăjiturile tăiate, cum ar fi bărbații de turtă dulce, cel mai bine este să rămâi mai întâi aluatul la frigider pentru 45 de minute”, notează Truett. „Se va întări doar suficient pentru a-l face mai puțin lipicios și ușor de întins.”

4 Făinați-vă formele de prăjituri

Presupunând că ești folosind forme de biscuiti pentru a vă ajuta să vă modelați deliciile de turtă dulce, asigurați-vă că pregătiți aceste instrumente în consecință. „Înfăinați-vă formele de prăjituri pentru a le ajuta să nu se lipească”, notează Deleasa-Gonsar.