Acest articol a apărut inițial la CookingLight.com .

Unele lucruri nu sunt menite să fie salvate și reîncălzite, ceea ce este o lecție pe care eu din pacate invatat de prima mana.

Am fost în vacanță în New England, când am decis să pun o farfurie de lingini și midii proaspăt aburite (într-un sos de smântână grea, nu mai puțin) într-o pungă pentru câine pentru prânz a doua zi. Dacă ești ceva ca mine, aruncarea unei farfurii cu mâncare îți rănește sufletul.

Dar când l-am reîncălzit într-unul din recipientele mele de plastic pentru a doua zi, am observat imediat că profilul gustului fusese aruncat din gură - nevrând să renunț, am alimentat prin mușcături cauciucate ... doar să alerg la baie tot restul după-amiaza.

Experiența mea proastă deoparte, se pare că există câteva motive pentru care nu ar trebui să salvați niciodată anumite feluri de mâncare, indiferent dacă este ceva ce ați comandat la un restaurant sau (chiar mai rău) ceva pe care l-ați făcut acasă.

În primul rând, există câteva probleme de siguranță cu păstrarea unor feluri de resturi de alimente pentru o perioadă lungă de timp - mai ales dacă sunt unul dintre obiectele perisabile de pe această listă de „pericole” furnizată de Centrele pentru Controlul Bolilor și Prevenire. Dar orice resturi pot deveni periculoase dacă sunt lăsate prea mult timp în frigider sau dacă frigiderul nu este ținut sub 40 ° F.

Donald W. Schaffner , Dr., Este specialist în știința alimentelor și este un profesor distins la Școala de Științe de Mediu și Biologice de la Universitatea Rutgers. El spune că există câteva lucruri pe care le puteți face pentru a preveni deteriorarea alimentelor - inclusiv menținerea mașinii la rece în lunile fierbinți de vară - dar primul său sfat pentru manipularea resturilor delicate are legătură cu un obiect obișnuit obișnuit pe care îl aveți deja.

„Sfatul meu este să cumpăr un termometru pentru frigider acasă și să vă verificați temperatura frigiderului în mai multe locuri în mod regulat”, a spus dr. Schaffner Lumina de gătit. „Pentru cea mai bună siguranță și calitate, temperatura frigiderului ar trebui să fie cât mai rece posibil, fără a îngheța obiectele delicate.”

Există două preocupări principale pentru alimentele foarte perisabile care sunt păstrate în frigider prea mult timp, a spus Schaffner - Yersinia enterocolitica, care este rară, și Listeria monocytogenes, care este cea mai comună. Listeria poate fi găsită în multe obiecte obișnuite, inclusiv pește afumat la rece, carne delicatese și brânzeturi moi, mai ales dacă au fost făcute cu lapte crud. Acest lucru se aplică și mâncărurilor care au fost preparate cu aceste ingrediente.

Mai multe sfaturi privind siguranța alimentelor:

• Beneficiul pentru siguranța alimentelor care face ca calitatea de membru în valoare să merite mult mai mult
• Siguranța alimentară poate fi o problemă la fermieri & apos; Piețe - Iată cinci moduri de a vă menține în siguranță
• Această aplicație gratuită vă va ajuta să rămâneți la curent cu amintirile alimentare

Dar dr. Schaffner a precizat un lucru - când vine vorba de probleme de sănătate și siguranță, nu există un „motiv valid de siguranță alimentară pentru a evita reîncălzirea și refolosirea”.

„Atâta timp cât mâncarea a fost frigorifică imediat, iar timpul petrecut în frigider nu a fost excesiv și alimentele au fost reîncălzite corespunzător, orice aliment ar fi sigur de consumat”, a spus Schaffner.

Problema, spune el, este de calitate - există alimente care au un gust delicios când sunt servite pentru prima dată, dar devin cu adevărat necomestibile atunci când sunt reîncălzite (în special în cuptorul cu microunde).

Am consultat două dintre cele noastre Lumina de gătit testați experții în bucătărie, Julia Levy și Robin Bashinsky, pentru a vedea ce alimente nu ar dori să dea o a doua trecere la masa de cină. Iată cele 8 alimente pe care nu ar trebui să le reîncălziți niciodată - și de ce:

1) Risotto

Levy spune că orice fel de sos pe bază de cremă se poate acri rapid în frigider, iar consistența risotto-ului devine „lipici” după ce a stat câteva zile la frigider. Acest lucru este valabil mai ales pentru mâncărurile cu risotto pe bază de fructe de mare, care pot deveni, de asemenea, un teren de reproducere pentru bacteriile riscante.

2) Alimente prăjite

Bashinsky numește cartofii prăjiți „golul cosmic” al resturilor de cartofi, deoarece spudurile rezistă de obicei bine ca resturile. Dar aproape orice mâncare care a fost prăjită și prăjită preia o nouă textură după ce ați stat în frigider - și devine foarte uscată și când este încălzită.

3) Scoici

Majoritatea crustaceelor ​​ar trebui consumate cu adevărat imediat după ce au fost fierte, spune Levy (cu o singură excepție: creveții, care cu siguranță pot fi refăcute cu succes). Dar, la fel ca midiile proaspete, scoicile sunt pur și simplu „oribil de necomestibile” după ce au fost scoase la cuptorul cu microunde. Levy spune că și ei pot introduceți un miros descurajant în orice au fost gătite - de exemplu, ca o caserolă.

4) Pește alb

Dacă ați gătit tot un filet de pește alb (pe care ar trebui), atunci Levy spune că va deveni din ce în ce mai greu de reutilizat după aceea. Un cuptor cu microunde va aduce un element cauciucat la ceva care a fost cândva fulgios și delicat.

5) Cremé Brulee

Acesta este un exemplu clasic de desert la cuptor care de fapt nu ține bine în frigider, spune Bashinsky. Orice are un vârf „crocant” sau „texturat” - gândește-te Alaska la cuptor sau orice bezea - ​​nu va fi la fel după zile de ședere în aer rece și umed. Încercați una dintre aceste deserturi make-forward.

cum să atenuezi chiliul picant

6) Ouă

În timp ce ouăle pot fi făcute cu siguranță în avans, reîncălzirea lor la cuptorul cu microunde este riscantă, deoarece trebuie să atingă o temperatură internă de 165 de grade înainte de a fi servite, conform Administrația pentru alimente și medicamente. Dacă trebuie să salvați resturile de ouă, este mai bine să le reîncălziți prin plită - dar nu reîncălziți ouăle care au fost lăsate pe tejghea mai mult de două ore, spune FDA. Acest lucru se datorează faptului că listeria se poate dezvolta rapid la temperaturi calde și prezintă un risc critic la orice temperatură peste 90 ° F.

7) Ciuperci

Bashinsky spune că ciupercile se pot transforma rapid de la încântătoare la groase în 24 de ore, și asta pentru că proteinele din această legumă delicată se pot deteriora destul de repede .

8) Spanac, sfeclă și țelină

Acest trio de ingrediente sunt unele dintre cele mai sănătoase din această listă - dar și cele mai periculoase. Potrivit CDC, căldura poate provoca aceste legume pentru a elibera de fapt agenți cancerigeni când sunt reîncălzite pentru a doua oară. Bashinsky spune că este cel mai bine să le preparați din nou proaspete și apoi să le reintroduceți în resturi pentru a doua oară, dacă este necesar.

Pentru mai multe sfaturi și expertiză despre cum să păstrați resturile în siguranță, Dr. Schaffner recomandă descărcarea aplicației USDA FoodKeeper, care este gratuită pentru oricine. chiar aici .