Să începem cu veștile proaste: când ceva este prezentat ca un panaceu pentru orice, de la pielea limpede la o funcție imunitară mai bună (ahem, suc de țelină), de obicei este mai mult hype decât substanță. Și da, bulionul de oase se încadrează oarecum în această categorie, având în vedere că există mai multe afirmații nefondate decât cercetări științifice legitime despre aceasta. Dar doar pentru că nu este un leac pentru toate afecțiunile tale nu înseamnă că bulionul de oase nu oferă unele beneficii grozave și nu poate fi un plus sănătos pentru dieta ta.

cât amidon de porumb să îngroașe 1 cană lichid

Ce este bulionul de oase?

În primul rând, ce este bulionul de oase? Pe scurt, este o formă de stoc. „Prin fierberea oaselor și a apei timp de peste 12 ore, sau până la două zile, colagenul este extras din oase în lichid”, explică Abbie Gellman, R.D., dietetician și bucătar înregistrat la Institutul de Educație Culinară . „Acest lucru creează o formă foarte bogată de stoc. Orice tip de oase poate fi folosit pentru a face bulion de oase, inclusiv carne de vită, miel, porc, pui și vițel. Pentru că este gătită atât de mult și se extrage atât de mult colagen, bulionul de oase este gelatinoasă la temperatura camerei. Oasele sunt de obicei prăjite și înainte de utilizare.

Puteți face și o versiune pe bază de plante

Tehnic, bulionul de oase necesită folosirea oaselor de animale, dar pentru vegetarieni Casey înseamnă , M.D., medic și cofondator al Niveluri , spune că puteți face bulioane extrem de hrănitoare umplute cu nutrienți din ingrediente vegetariene. Și veți obține beneficii pentru sănătate similare cu bulionul tradițional de oase. „Luați resturi de legume asortate, apă filtrată, sare de mare și condimente, puneți-le într-o oală mare și aduceți la fierbere. Se fierbe apoi aproximativ o oră cu capacul pus și se strecoară. Sau, puteți face acest lucru într-o oală lentă sau într-o oală sub presiune.

Alege-ți bine ingredientele

Cheia este să fii atent la ingredientele tale pentru a construi un profil nutrițional puternic pentru bulionul tău vegetarian. „De exemplu, adăugarea de alge marine wakame poate da un plus de potasiu, calciu, acid folic, iod și acizi grași omega-3. Adăugarea de condimente precum turmericul și ghimbirul poate crește potențialul antiinflamator al bulionului datorită compușilor curcumină și, respectiv, ghimbir. Adăugarea de ciuperci poate oferi o aromă bogată și profundă și oferă o sursă de vitamine B, aminoacizi și vitamina D. În plus, adăugarea de legume bogate în aminoacizi, cum ar fi glicina și prolina, poate oferi organismului elemente de bază pentru producția naturală de colagen pe care mulți oamenii se străduiesc să mănânce bulion tradițional de oase de animale - acestea includ nasturel, napi, spanac, varză, conopidă, varză, sparanghel și ciuperci. Vitamina C este, de asemenea, crucială pentru producția de colagen, așa că resturile de broccoli, kale și ardeiul gras sunt adaosuri bune.

Indiferent dacă mergi pe calea tradițională sau vegetariană, totul ține de calitatea ingredientelor tale brute. „Nu există date științifice cu privire la beneficiile specifice pentru sănătate ale unui bulion de oase în detrimentul altuia – se rezumă la gust și preferințe”, spune Amy Lee, MD, șefa nutriție pentru Nucific . „Cel mai important lucru pe care să vă concentrați este să obțineți ingrediente de cea mai bună calitate, având în vedere că veți găti încet și veți mânca probabil tot ce este în oală. Gândiți-vă la organice, la păsări în aer liber, hrănite cu iarbă și așa mai departe, pentru arome mai bune și beneficii pentru sănătate.

ventilator care sufla aer rece si cald

Există un tip „cel mai sănătos” de bulion de oase?

Pentru cei care optează pentru bulionul tradițional de oase, merită să rețineți că, deși una nu este neapărat mai bună decât alta, diferite oase de animale vor avea cantități diferite de nutrienți. „Oasele din carne roșie (vită, capră și miel) vor produce un bulion cu mai mult CLA, un acid gras natural care poate ajuta la menținerea masei musculare slabe și la controlul diabetului de tip 2”, spune Ashley Shaw, MS, RD, CDN, IFS. , dietetician la Preg Apetit . „Bulionul de oase de pui va produce mai multe proteine ​​per porție, în timp ce oasele de pește sunt o sursă uimitoare de iod. Ambele sunt surse grozave de colagen.

„În timp ce, în general, experții cu care am vorbit au fost de acord că există foarte puține cercetări care să arate că bulionul de oase este mai bun pentru tine decât un bulion sau un bulion tradițional, consumul zilnic poate ajuta la furnizarea corpului cu proteine, colagen și alți nutrienți care alcătuiește o dietă sănătoasă. Supa de oase este, de asemenea, relativ ușor de făcut și permite multă flexibilitate cu ingrediente, ceea ce este esențial, deoarece diversitatea nutrienților este incredibil de importantă. „Dacă încercați să obțineți beneficiile bulionului de oase, este logic să mâncați o porție din ea zilnic pe parcursul a șase până la opt săptămâni pentru a evalua beneficiile”, spune Dr. Means. „De asemenea, schimbați rețeta din când în când, folosind o varietate de condimente diferite, legume și tipuri de oase, pentru a acoperi bazele unei cantități mari de potențiali nutrienți. Acest lucru oferă corpului dumneavoastră timp să se adapteze și să încorporeze nutrienții într-un mod pe care îl puteți observa.

5 beneficii pentru sănătate ale supei de oase

Articole înrudite

Supa de oase este bogată în proteine.

Supa de oase animale este o sursă excelentă de proteine. „O cană de 8 uncii de bulion de oase de pui, de exemplu, are aproximativ 10 grame de proteine”, spune Gellman.

Supă de oase bogată în colagen

Bulionul de oase este o sursă excelentă de colagen, o proteină găsită în țesutul conjunctiv. „Colagenul este esențial în vindecarea rănilor, elasticitatea pielii (gândiți-vă la mai puține riduri/vergeturi), unghii și păr sănătoase și îmbunătățirea sănătății articulațiilor”, spune Gellman.

poți îngheța plăcinta de dovleac costco

Supa de oase poate spori starea de micronutrienți

Micronutrienții sunt o parte critică a sănătății generale. „Micronutrienții sunt micile vitamine, minerale și alți compuși care acționează ca regulatori și blocuri de construcție pentru mașinile moleculare ale corpului nostru”, explică dr. Means. „Când mâncăm, ar trebui să fim în căutarea de micronutrienți pentru a obține o gamă diversă și adecvată. Bulionul de oase oferă multe dintre acestea, inclusiv calciu, fosfor, magneziu, vitamina A, vitamina K2, fier, zinc, seleniu și mangan. Mulți dintre acești micronutrienți sunt importanți pentru funcția noastră metabolică, pentru modul în care procesăm energia în organism și ceva în care oamenii sunt adesea săraci. Bulionul vegetarian, de exemplu, va include cantități bogate de micronutrienți.

Supa de oase este o sursă de glicină, care poate avea beneficii pentru sănătatea metabolică.

Dr. Means observă că aminoacidul numit glicină funcționează ca un neurotransmițător, care este un element de construcție al colagenului și necesar pentru a produce un antioxidant esențial, glutationul. „Glicina joacă, de asemenea, un rol în metabolismul zahărului din sânge și sănătatea metabolică , iar glicina suplimentară s-a descoperit că îmbunătățește conținutul de grăsime hepatică, nivelul de colesterol, nivelul de insulină și stresul oxidativ la modelele animale”, spune ea. „Glicina este, de asemenea, capabilă să promoveze secreția de acid în stomac, care este important pentru o digestie adecvată și o funcție intestinală sănătoasă. În mod surprinzător, acidul stomacal scăzut poate duce de fapt la reflux gastric simptome, deci susținerea producției sănătoase de acid în stomac este importantă pentru digestia generală. Sursele vegetariene de glicină care sunt ușor de pus într-un bulion includ algele marine, cresonul, napii, spanacul, varza kale, conopida și varza.

Supa de oase are glicemie scăzută.

„Culionurile vegetariene sau pe bază de carne de casă au un glicemic foarte scăzut, fără zahăr adăugat, sărace în calorii și o modalitate excelentă de a obține hidratare”, spune Dr. Means. „Ca atare, poate fi o gustare grozavă care să vă aranjeze între mese, fără un vârf de insulină care poate duce la pierderi de energie după masă.”

LEGATE DE: 3 moduri incredibil de ușoare de a-ți crește energia cu alimente