Primele mele amintiri despre mărar nu sunt atât de grozave. La fel ca mulți copii care cresc într-o gospodărie evreiască din Boston, mărarul era o garnitură glorificată. A avut o cantitate mare de supă de pui, murături de mărar și orice fel de farfurie a fost acoperită cu lox, cu mici recipiente de cremă de brânză și covrigi asortate. Însă am fost un mâncător pretențios, ceea ce însemna că orice verde a fost respins automat. Frunzele alea verzi care plutesc în supa mea de pui? La revedere! În ceea ce privește murăturile, lucruri verzi neidentificabile care se bat pe castraveți într-o mare de lichid sarat? Nu multumesc.

Avansează destul de mulți ani, iar pesto-ul de busuioc și-a început drumul în inima mea și în pastele mele. Pe atunci locuiam în San Francisco, lucrând la un restaurant numit Betelnut, specializat în bucătăria panasiatică. În fiecare zi a existat o nouă specialitate, dar această zi a prezentat un infam fel de mâncare de stradă din Hanoi numit Cha Ca La Vong. Bucăți delicate de pește alb prăjit au fost prăfuite în turmeric, aruncate într-un sos dulce, ananas, acoperit cu câteva arahide zdrobite și MULȚI mărar.

LEGATE DE : Am încercat să fac pesto în 3 moduri - Cel mai bun a fost cel mai de bază

Noi, ca servitori, am fost obligați să gustăm fiecare fel de mâncare.

Din nou, gustul meu și-a ridicat capul urât. Nu eram un mare mâncător de pește și, cu siguranță, nu eram fan al mărarului, dar eram vânat. Am mușcat. Și apoi altul. Și apoi altul. În același timp, mușcăturile crocante, crâncene, crocante și herby mușcă toate mărarul evidențiat într-un fel care mi-a cam suflat mintea. Am intrat pe piața fermierilor în drum spre casă, am cumpărat o grămadă de mărar și am amestecat totul cu ceea ce aveam la îndemână. Aceasta a inclus lămâi proaspete și ulei de măsline decent . Am presărat cu sare kosher, toate amestecate într-un fel pesto-y. Spre deosebire de busuioc, care învinețește cu ușurință și transformă o nuanță de maro neaplicantă, mărarul nu are nevoie de albire sau tocare. Se ia acidul din sucul de lămâie și mușcătura piperată a uleiului de măsline ca un campion.

Acum, pentru test. Cum să mănânci acest pesto de mărar? Din moment ce acest sos are ulei din abundență, rămâne bine la frigider cel puțin câteva săptămâni. Ceea ce este suficient timp pentru a adăuga pesto de mărar la fiecare fel de mâncare. Peștele meu la grătar? Delicios. Curry galben thailandez îmbuteliat de la Trader Joe e cam sumbru? Perfecţiune. Stropit peste roșii roșii coapte și mozzarella înzăpezită? Senzaţional. Colega mea de cameră la vremea aceea ura coriandru și nachos ei aveau nevoie de ... ceva, dar stai, mărar pesto la salvare!

ce să-i dau bacșișului livratorului de pizza

O notă despre culegerea mărarului: nu vă faceți griji că sunteți prea prețios pentru a separa verdele fraged de tulpini. Mărarul este separat în trei părți: porțiunea fibroasă a tulpinii inferioare, tulpinile mai subțiri și ramificate și frunzele mici ca florile verzi deasupra. Totul în afară de tulpina fibroasă inferioară este complet comestibil. Luați în considerare rezervarea câtorva dintre frunzele verzi pentru garnitură. Depozitați într-un prosop de hârtie umed și vor rămâne verzi și vibrante timp de o săptămână sau mai mult.

Rețetă Pesto de mărar

Timpul practic : 15 minute Timpul total : 15 minute Randament : 1 cană

Ingrediente :

• 2 lingurițe sare kosher
• 2 cani ambalate de mărar (aproximativ 1 buchet mare)
• 1/4 cană suc proaspăt de lămâie
• 1 cană de ulei de măsline

Cum să o faci

Pasul 1 : Se spală și se lasă să înfășoare mărarul într-un prosop de hârtie pentru a se usca. Alegeți verdele de pe tulpină (a se vedea nu despre culegerea mărarului).

Pasul 2 : Combinați ierburile și 1 linguriță sare într-un robot de bucătărie; procesează până când se toacă foarte fin.

Pasul 3 : Stropiți cu ulei cu mașina în funcțiune și procesați până la omogenizare, răzuind laturile bolului, după cum este necesar. Gustați și adăugați 1 linguriță de sare după cum este necesar.

Pasul 4 : A se păstra la frigider într-un recipient etanș până la 3 săptămâni. Sau transferați în pungi de plastic resigilabile și înghețați până la 4 luni; decongelați în frigider peste noapte.

Pasul 5 : Aruncați cu paste, întindeți pe sandvișuri sau stropiți pe carne și salate la grătar.