Probabil că sunteți obișnuiți să vedeți rețetele care necesită ulei de măsline la început, nu la sfârșit. Dar dacă ți-aș spune că stropirea unui fel de mâncare finit cu ulei de măsline va face ca gustul tău să fie mai bun de fiecare dată? E adevarat. Și cea mai bună parte este că această regulă se aplică cam tuturor alimentelor, chiar și desertului.

Poate vă gândiți, dar uleiul de măsline este doar ulei de măsline, nu? Fals. Tipul de ulei de măsline pe care doriți să-l stropiți pe un vas finit este bun drăguț. Rețineți că, în zilele noastre, când solicităm sau vorbim despre ulei de măsline, ne uităm la uleiul de măsline extravirgin, care este actualul status quo și cel mai înalt standard. Dar nu tot uleiul de măsline extravirgin este creat egal.

Cumpărăturile pentru ulei de măsline pot fi confuze. Cu atât de multe opțiuni, este ușor să ajungeți la cea mai accesibilă sticlă. Și, deși sticlele de ulei de măsline ieftin pot fi totuși plăcute, există o mare diferență între un ulei de măsline tolerabil de gătit și un ulei de măsline pe care doriți să-l stropiți pe un vas chiar înainte de servire. În toamna trecută, am avut norocul să merg în Toscana și să vizitez plantațiile de măslini din laudemio –Producători de ulei de măsline de familia Frescobaldi cu un arbore genealogic care se întoarce în urmă cu 1.000 de ani în istoria florentinei - și aflați direct cum se face cu adevărat uleiul de măsline de calitate.

În momentul recoltării, măslinele, un amestec de trei tipuri diferite, Frantoio, Leccino și Moraiolo, sunt culese cu meticulozitate chiar înainte de a fi coapte pentru a maximiza gustul și nutrienții, cum ar fi polifenoli (micronutrienți pe care îi obținem prin plante) alimente bogate în antioxidanți). O parte din ceea ce face ca acest ulei să fie atât de înalt de calitate este că măslinele se îndreaptă spre zdrobitor în apropiere, locul în care măslinele sunt măcinate și sunt presate în aceeași zi în care au fost recoltate. Apoi, uleiul verde smarald (o culoare superbă pe care nu l-am mai văzut până acum în ulei) este filtrat de două ori și gustat cu expertiză pentru a se asigura că publicul vede doar cele mai bune recolte (77 USD pentru două sticle; amazon.com ).

Sticla cu ulei de măsline are anul de recoltă imprimat pe ea (rar pentru uleiul de măsline). Este asertiv și proaspăt, cu un miros similar cu iarba proaspăt tăiată. Uleiul proaspăt presat are o lovitură piperată care, pe parcursul unui an, scade în mod natural în intensitate, devenind mai puțin înțepătoare. Acesta este tipul de ulei de măsline pe care vreau să-l stropesc pe un fel de mâncare chiar înainte de a-l pune pe masă (sau înmuiați pâinea în mod constant, ceea ce am făcut în Italia) - unul care va adăuga un strat de aromă și adâncime, precum și bogăție pentru un fel de mâncare.

Lecția de aici este că, dacă nu aveți un ulei de măsline de finisare pe lângă uleiul de gătit, pierdeți ocazia de a îmbunătăți fiecare masă pe care o serviți. Un castron de paste reconfortante, ca acest Orecchiette cu ceapă roșie, migdale și măsline verzi, este un lucru nebunesc atunci când vine vorba de a-l termina cu o ploaie frumoasă de ulei de măsline. Chiar și o pastă cu sos roșu ar beneficia de ea. O farfurie încălzită cu risotto merită și un ulei de măsline bun la sfârșit. Dar depășește pastele (și pâinea crustă, mozzarella sau burrata-orice). Stropiți ulei de măsline bun pe friptură arsă, pui fript, legume prăjite, boluri de cereale și pește braconat ușor . Îmi place chiar să termin sandvișurile cu fața deschisă cu o stropire de lucruri bune, precum și scufundări delicioase, cum ar fi labneh sau hummus și supe cremoase.

Nu se termină aici: deserturilor le place și uleiul de măsline. Completați câteva linguri de înghețată de vanilie cu ulei de măsline și o stropire de sare fulgi pentru o delicioasă delicioasă sau verificați acest flan de ulei de tei. (Atenție: folosește mai mult decât o ploaie.) Ciocolata, după cum știți deja, este un alt fan al uleiului de măsline. Stropiți lucrurile peste mousse de ciocolată sau aceste prăjituri și nu puteți greși niciodată.

ÎN LEGĂTURĂ: Dacă untul european nu este în frigiderul dvs., sunteți lipsit