Brânza este un aliment de bază în aproape orice cultură și este adesea punctul central al multor mâncăruri îndrăgite și reconfortante care sunt savurate în întreaga lume - de la mac și brânză la saag paneer . Deoarece brânza este atât de omniprezentă, poate fi dificil de clasificat. De exemplu, puteți grupa diferite brânzeturi în funcție de o varietate de caracteristici, cum ar fi ce tip de lapte a fost folosit pentru a face brânza sau țara sau regiunea de origine a brânzei.

Una dintre cele mai populare (și mai simple) moduri de clasificare a brânzei este de a face acest lucru pe baza texturii. Această metodă vă permite să includeți totul, de la Brie - un produs de bază francez - până la brânză Colby din America, care are rădăcini în Colby, Wisconsin. Numărul de categorii de brânzeturi care există depinde de cine întrebi, dar, în general, sunt în jur de cinci până la șapte și includ brânzeturi de diverse texturi, cele făcute din lapte de diferite animale, precum vaci, capre sau oi, si cele facute cu mucegai.

LEGATE DE: Da, există brânzeturi sănătoase — acestea sunt cele mai bune

Pentru a afla informații despre toate tipurile diferite de brânză, precum și despre ce gust au, cu ce alimente se potrivesc cel mai bine și despre cum să păstrăm corect fiecare brânză, am consultat o echipă de experți în fază.

Brânză proaspătă

Brânza proaspătă este brânza făcută cu caș proaspăt care nu a fost presată sau învechită. Aceste brânzeturi, care nu au coajă, tind să fie moi, tartinabile și, de obicei, au o aromă blândă. Dacă sunt făcute fără conservanți suplimentari, aceste brânzeturi se vor strica în câteva zile și trebuie păstrate corespunzător.

Cum se păstrează brânza proaspătă

Când vine vorba de păstrarea brânzeturilor proaspete, refrigerarea este cheia. Multe dintre aceste brânzeturi sunt vândute în recipiente de plastic umplute cu lichidul lor natural și trebuie păstrate în ambalajul original odată deschis. În timp ce termenul de valabilitate pentru fiecare brânză variază ușor, brânzeturile proaspete vor rezista în general șapte până la 10 zile în frigider.

Articole înrudite

unu Capră

Chevre este o brânză din lapte de capră, ceea ce înseamnă că are o aromă de pământ distinctă și un conținut mai scăzut de lactoză. De fapt, persoanele care au intoleranță la lactoză pot mânca adesea chevre din acest motiv. „Chevre este una dintre brânzeturile mele preferate. Îmi place cât de cremos și acidulat poate fi', spune Jackie Letelier, fondatorul companiei Acasă , o companie alimentară din Austin, Texas, care este specializată în plăci de mezeluri și brânză, livrate la ușa dumneavoastră. „Îmi place să adaug coaja de lămâie, ulei de măsline, puțină sare de finisare și piper spart. De obicei o servesc cu legume crude.

LEGATE DE: Singurul ingredient cheie vă lipsește macaroanele și brânza

Două Brânză ricotta

Dacă ați mâncat vreodată ravioli sau lasagna, probabil că v-ați bucurat de ricotta - o brânză din zer italiană care poate fi făcută cu lapte de la o oaie, vacă, capră sau bivol de apă italian. În timp ce această brânză cremoasă și blândă este probabil cel mai bine cunoscută pentru capacitatea sa de a străluci în multe feluri de mâncare clasice italiene, inclusiv în duo-ul menționat mai sus, este grozavă și în alte alimente. „Pentru mine, ricotta este o brânză pentru micul dejun care este grozavă clătite sau preferatul meu - omletă moi', împărtășește Letelier. — Adăugați doar câteva bucăți la sfârșit. Acoperiți cu mărar proaspăt și serviți pe pâine prăjită.'

3 Paneer

Paneer este originar din India și este făcut din lapte de vacă sau de bivoliță, ceea ce înseamnă că tinde să fie blând și lăptos. Este o brânză neînvechită, obținută prin coagul laptelui cu un acid derivat din fructe sau legume, cum ar fi sucul de lămâie, și de obicei nu conține sare. „Paneer este o brânză simplă de făcut acasă. Îmi place să fac un aperitiv rapid din el', spune Letelier. „Tăiați-o în cuburi și amestecați cu ulei de măsline, boia de ardei și chimen. Apoi, încălziți o tigaie cu o lingură de ghee și prăjiți-o pe toate părțile pentru câteva minute. Acoperiți cu puțină sare Maldon și arpagic. De obicei o servesc cu niște măsline drăguțe.

Cum să curățați lemnul pentru plăci de tăiat

Pentru un fel principal, încercați această rețetă Matar Paneer, care îmbină brânza proaspătă cu sos de roșii și mazăre condimentată.

4 Mozzarella

Această brânză italiană binecunoscută este ceea ce veți găsi chiar deasupra sosului de roșii pe multe pizza. Poate fi făcut din lapte de vacă, lapte de oaie, lapte de capră sau lapte de bivoliță, care dă brânza pe care probabil ați văzut-o ca aperitiv în multe meniuri de restaurante. În general, are un gust delicat, ușor acru și o textură elastică. Deoarece mozzarella proaspătă are un conținut foarte ridicat de umiditate, este de obicei servită în 24 de ore după ce este făcută. Când cumpărați mozzarella proaspătă, căutați una care este ambalată într-un recipient de plastic cu propriul lichid. Apoi, puteți folosi brânză proaspătă pentru a completa pizza de casă, adăugați puțină aromă și textura pastelor preferate sau completați o salată savuroasă.

Notă: Datorită popularității copleșitoare a mozzarella, se vinde și sub formă de felii, bucăți și bețișoare de brânză. Deși nu sunt considerate proaspete, aceste versiuni ambalate, procesate pot fi folosite în calzone, tarte sărate și multe altele.

Brânză înflorită/moale maturată

Brânzeturile moi coapte au o coajă subțire, moale și comestibilă. În timpul procesului de producție se adaugă mucegai la laptele folosit la fabricarea brânzei, care creează coaja și permite brânzei să se coacă din exterior spre interior. Aceste brânzeturi tind să fie moi și cremoase, cu o aromă de unt, de pământ.

Cum se păstrează brânza moale maturată

La fel ca și omologii lor proaspete, brânzeturile moi coapte au nevoie de un bilet dus la frigider pentru a menține calitatea maximă. Înfășurați aceste brânzeturi în hârtie de brânză, astfel încât să poată respira. În timp ce hârtia va proteja aceste brânzeturi și va împiedica uscarea lor, ea permite, de asemenea, să filtreze puțin aer. Dacă nu ai hârtie de brânză, hârtia de pergament cerată este un înlocuitor potrivit , dar hartia de branza este ideala. Sfat profesionist: lipiți brânza în tocătoarea pentru legume, unde temperatura este rece și stabilă. In conformitate cu USDA , brânzeturile moi pot rămâne la frigider până la o săptămână.

Articole înrudite

unu Brie

'Aceasta este brânza cel mai solicitată pe plăcile noastre! Este untos și decadent datorită conținutului său ridicat de grăsime din lapte', notează Letelier. „Îmi place să servesc pur și simplu Brie cu felii crocante de mere roșii (în loc de biscuiți) și migdale Marcona. O bucată de fagure deasupra nu este niciodată o idee rea. Pentru un aperitiv ușor, puteți pregăti un Brie copt în aproximativ 30 de minute sau puteți folosi brânză franțuzească pentru a coace biscuiți Brie.

LEGATE DE: Cele mai bune brânzeturi și cărnuri, conform profesioniștilor

Două Camembert

Letelier descrie Camembert ca fiind „asemănător cu Brie, dar mai pământesc”, motiv pentru care îi face plăcere să îl asocieze cu alimente pământoase. „Îmi place de fapt să iau Camembert în partea savuroasă”, adaugă ea. „Încercați să tăiați ciupercile în sferturi și să le prăjiți cu cimbru. Apoi, serviți-le deasupra Camembert cu niște felii de baghetă.' Nu sunteți fan ciuperci? Încercați Camembert copt cu roșii uscate la soare.

3 Neufchatel

„Asemănător cu o cremă de brânză, dar făcută din lapte mai degrabă decât din smântână, Neufchâtel tradițional are o coajă albă și este adesea modelată în inimioare în Franța”, explică Letelier. „A mânca Neufchâtel ca desert este un adevărat răsfăț. Am amestecat o cană de fructe de pădure proaspete, suc de o jumătate de lămâie și câteva linguri de zahăr într-o tigaie. Apoi o aduc la fiert, o dau la rece și o servesc totul cu brânză. Poti de asemenea folosește Neufchâtel pentru a face o versiune ridicată de pâine prăjită cu avocado .

Brânzeturi presate semi-tare/fierte Și

Acest grup de brânzeturi, care include brânzeturile alpine precum elvețiană și gruyère, sunt, după cum sugerează și numele, mai tari decât brânzeturile care au fost deja menționate. Brânzeturile semi-tare sunt de obicei ambalate în forme sub presiune mai mare și învechite mai mult timp decât brânzeturile moi. Acestea pot fi învechite de la aproximativ o lună până la patru ani și, în general, sunt făcute din lapte de vacă, oaie sau capră. „Brânzeturile mai tare fac brânzeturi grozave de masă. Când sunt combinate cu brânzeturi semi-moi (pentru a adăuga mai multă umiditate), acestea adaugă o aromă grozavă și mâncărurilor topite”, explică Kendall Antonelli, coproprietar și fondator al companiei. Magazinul de brânzeturi Antonelli în Austin, Texas.

LEGATE DE: Acest înlocuitor de brânză Mascarpone este de fapt legitim

Cum se păstrează brânza presată semi-tare/fiertă

„Depozitați aceste brânzeturi în hârtie de specialitate pentru brânză, care le permite să „respire”. Alternativ, înfășurați-le hartie cerata . Brânzeturile mai tari se pot păstra o vreme, dar încep să absoarbă aromele ambientale', explică Antonelli. „Pentru o aromă ideală, recomand să le consumi în șapte până la 10 zile de la cumpărare. După acel moment, sunt încă bune, dar pot fi mai puțin un spectacol pe o masă de brânzeturi, așa că folosiți-le în bucătărie gătite în rețetele tale preferate.

Articole înrudite

unu Cheddar

Brânza Cheddar este originară din Anglia și este de obicei făcută cu lapte de vacă, deși Cheddarurile făcute cu lapte de oaie sau de capră devin din ce în ce mai populare. Această brânză binecunoscută, care are o coajă tare care este adesea tăiată înainte de a fi vândută, este în general făcută în soiuri ușoare până la ascuțite și este incredibil de versatilă. Un bloc sau cuburi de cheddar sunt un plus grozav la o placă de brânză, în timp ce feliile și bucățile de cheddar adaugă savoare sandvișurilor și quesadilla , respectiv.

Una dintre brânzeturile Cheddar preferate ale lui Antonelli este Camionul lui Flory . „Multe cheddar englezești vechi sunt făcute în formă de cilindru sau „camion”. Această versiune domestică de la Milton Creamery din Missouri este învelită în pânză de brânză, acoperită cu untură și apoi învechită cel puțin 12 luni', spune ea. „Acest tratament permite brânzei să respire în timpul învechirii, rezultând o textură uscată, sfărâmicioasă și arome profunde, de nuci, care variază de la pământ și muștar până la caramel. Pentru asocieri, optați pentru o bere Tripel sau cu fulgi de ovăz cu semințe de muștar dulci și acidulate și salam Dodge City de la Smoking Goose.'

Două Gouda

Gouda este o brânză care se face în principal cu lapte de vacă, dar puteți găsi și lapte de capră Gouda la multe magazine de specialitate. Este originar din Țările de Jos și poate fi învechit de la o lună la câțiva ani. Brânza Gouda mai veche tinde să aibă o aromă mai puternică, mai de nuci și să fie mai tare și mai densă decât Gouda care a fost învechită doar de câteva luni. Când vine vorba de brânza Gouda, Antonelli iubește „preferatul clienților” Brabant Gouda . „Făcut exclusiv din lapte de capre Saanen din regiunea Brabant din Olanda, acest Gouda este selectat manual de Betty Koster și învechit la o temperatură ambientală puțin mai caldă pentru a dezvolta o aromă mai plină și o pastă densă”, explică ea. „Aromele de alune de pădure și pâine cu aluat cu unt domină și sunt tăiate atât de ușor, cu o notă de coajă de lămâie și caramel. Iubim Brabander asociat cu un cidru uscat crocant, fructat, dar acru și caș de lămâie.'

Gouda învechit și afumat funcționează de minune pe o masă de brânză sau ca vedeta unor pufuleți cu brânză aromate , în timp ce Gouda mai tânăr, mai blând este suficient de versatil pentru a fi folosit în macaroane și brânză, pizza, sandvișuri și hamburgeri .

3 manchego

Brânza Manchego este originară din regiunea La Mancha din Spania (de unde și numele) și este făcută cu lapte de oaie. Cea mai populară brânză din Spania este învechită în mod obișnuit de la o lună la doi ani și este cunoscută pentru aroma sa ierboasă și aroma fructată, de nucă și acidulată. Cu toate acestea, potrivit lui Antonelli, „nu toți Manchegoi sunt creați la fel!” Varietatea ei preferată este 1605 manchego .

„Aleasă manual de Essex St. Cheese Co., această brânză este făcută la o fermă care funcționează din anii 1870 și este una dintre singurele Manchego care este făcută cu lapte dintr-o singură turmă. La fel de unic, nu este epilat, permițându-i să dezvolte o coajă naturală și rezultând o aromă echilibrată de migdale dulci și note de condimente care nu devin niciodată prea aspre”, explică ea. „Savurați-l cu vin Ribera del Duero Tempranillo, migdale Marcona și pastă de guava (doar pentru a o scutura dintr-o combinație tradițională de pastă de gutui).”

Datorită aromei sale blânde, ierboase, Manchego funcționează bine cu legume sau cu unele dulceata de smochine si crostini pentru un aperitiv ușor și irezistibil.

LEGATE DE: Cele mai bune 10 brânzeturi de cumpărat de la Trader Joe's pentru fiecare ocazie

Brânză tare/răzuită

Cand tu luați niște parmezan pentru a vă completa pastele , folosești o brânză de răzuit. Aceste brânzeturi dense sunt bine împachetate (adesea în roți mari) și sunt maturate de la luni la ani la un moment dat. De asemenea, au adesea crusta naturală.

Cum se păstrează brânza tare/răzuită

„Brânzeturile învechite și tari pot rezista mult timp în frigider sau în dulap. În timp ce alte brânzeturi continuă să absoarbă aromele ambientale, acestea sunt mai consistente”, spune Antonelli. — Poți pur și simplu să-i ții înăuntru recipient pentru depozitarea alimentelor s.' In conformitate cu USDA , aceste brânzeturi nu necesită refrigerare pentru siguranță, dar vor rezista mai mult dacă sunt refrigerate. Blocurile de brânză tare vor dura șase luni nedeschise și până la o lună după deschidere.

Articole înrudite

unu Brânză pecorino

Această brânză italiană din lapte de oaie este cunoscută pentru textura sa sfărâmicioasă și gustul ascuțit, sărat, care se intensifică doar pe măsură ce îmbătrânește. Pecorino, care se mândrește cu o coajă naturală, are și statutul de denumire de origine protejată (DOP), ceea ce înseamnă că trebuie produs numai folosind metode tradiționale în zonele sale de origine. În acest caz, acele zone sunt regiunile Lazio și Sardinia din Italia. Deși adesea confundat cu parmezanul Reggiano, Pecorino conține mai multă grăsime și este cu siguranță mai sărat decât acea brânză, dar este totuși ideal pentru a se da peste pizza, paste și supe.

„Dacă sunteți în căutarea unui Pecorino în vârstă grozav (care înseamnă „oaie mică” în italiană), încercați Sardinian mitic , o brânză tare din lapte de oaie din insula Sardinia. Este făcut din lapte proaspăt, crud, de la oi din rasa Sardinia - o rasă adaptabilă care poate trăi pe terenuri montane sau de câmpie', sfătuiește Antonelli. „Îmbătrânită de aproximativ opt luni, această brânză dezvoltă o aromă mai profundă și mai bogată decât verii săi de pe continent. Pune-l peste o salată sau legume la grătar sau bucură-te de o bucată cu caise uscate sau cireșe înmuiate în băutură.

Două parmezan reggiano

„Acesta este Regele Brânzei! După ce acești giganți de 90 de lire ies din matrițe sau „fascera” (marcate cu data producției și numărul de cod al casei de brânzeturi), ei sunt așezați într-o soluție de saramură timp de cel puțin șapte zile, puse să se usuce la soare pentru șapte zile și apoi îmbătrânit cel puțin doi ani', spune Antonelli. „Asortați Parm cu fructe proaspete, stropiți-l cu miere (sau balsamic învechit) și savurați-l alături de nuci caramelizate.”

Desigur, parmezanul Reggiano, care tinde să fie mai scump decât multe brânzeturi similare, este, de asemenea, finalul perfect pentru o varietate de feluri de mâncare cu paste, salate și chiar omletă sau a bulion savuros .

LEGATE DE: Brânza de parmezan din frigiderul tău probabil să nu fie adevăratul lucru - Iată cum să-ți spui

3 Grana Padano

Această brânză italiană din lapte de vacă este un alt soi cu statut DOP, dar, deoarece Grana Padano poate fi produs într-o zonă mai mare, este mai accesibil decât parmezanul Reggiano. Grana Padano este mai blând decât Pecorino și are o aromă savuroasă, de nucă, care este similară cu gustul parmezanului. Cu toate acestea, Grana Padano este mai moale și mai puțin sfărâmicios decât parmezanul. Din punct de vedere culinar, aceasta înseamnă că Grana Padano poate fi ușor transformat în sosuri, salate și preparate cu paste.

Brânză spălată

Brânzeturile spălate pot fi fie tari, fie moi. Denumirea provine de la faptul că o brânză spălată este una care este tratată periodic cu saramură sau agenți purtători de mucegai. Acest proces de spălare încurajează creșterea anumitor bacterii la suprafața brânzei, ceea ce are ca rezultat o aromă distinctă. „Brânzeturile cu coajă spălată sunt identificabile după coaja lor în culoarea apusului, un rezultat al bacteriilor cunoscute sub numele de brevibacterium linens (sau „b linens”) care sunt prolifique pe coajă”, explică Antonelli. „Spălarea sau perierea regulată a brânzei cu saramură creează mediul ideal pentru ca aceste bacterii să prospere. Căutați profiluri de arome de carne, slănină, lemnoasă.'

Cum se păstrează brânza spălată

„Aceste brânzeturi sunt în mod caracteristic puturos. Nu este nimic în neregulă cu ei. Pentru ca întregul tău frigider să nu miră, împachetează-le în hârtie de brânză sau hârtie ceară și păstrează-le în recipiente pentru depozitarea alimentelor”, explică Antonelli. „Este bine să permiteți aer nou în recipientele de depozitare la fiecare câteva zile, dar cel mai bun lucru de făcut este să consumați aceste brânzeturi în decurs de o săptămână sau două”.

Articole înrudite

unu Epoisses

„Mai întâi spălat într-o saramură sărată, apoi învechit în pivnițe umede timp de patru săptămâni, acest clasic este apoi spălat din nou cu Marc de Bourgogne – un produs secundar lichior al industriei vinicole locale”, notează Antonelli. „Deși are un pumn aromat major, această brânză este de fapt mult mai blândă decât te-ar face să crezi mirosul. Este sărat, pământesc, puțin dulce și incredibil de cremos. Fiți curajosi și gustați! Datorită naturii sale de acoperire a gurii, combinați-l cu ceva acid, cum ar fi bame murate sau chiar afine murate . Îmi place cu rachiu.

Două Brânză Taleggio

„Originar din Val Taleggio din regiunea Lombardia din Italia, Taleggio a fost făcut încă din epoca romană. Această brânză decadentă are o aromă relativ blândă și o aromă neobișnuită de fructe, cu o aromă de carne și drojdie', împărtășește Antonelli. „Coaja este subțire și comestibilă, cu o textură ușor crosta și puțin mușcătă. În timp ce Taleggio face de fapt o brânză grozavă (cu mostarda!), este și o brânză fantastică care se topește. Folosește-l în mac și brânză cu pancetta.

LEGATE DE: Cum se creează platoul perfect de brânză

3 Livarot

Această brânză franceză mirositoare, care cedează la atingere, provine din regiunea Normandia a Franței și este făcută cu lapte de vacă normand. Se mândrește cu o aromă puternică, textură cremoasă și o aromă de nucă, sărată, asemănătoare berii. Asortați niște Livarot cu un vin roșu plin și savurați-l cu niște pâine. Datorita texturii sale cremoase, il puteti adauga si in supe si gratine. Pentru un Livarot de calitate, caută unul făcut de Graindorge sau Levasseur.

Branza albastra

„Brânză albastră” este un termen generic folosit pentru a descrie o brânză făcută cu lapte de vacă, oaie sau capră, care este coaptă cu culturi specifice de mucegai. Există mai multe soiuri diferite de brânză albastră, dar fiecare dintre ele are de obicei o aromă sărată, ascuțită și o aromă puternică. Acesta este motivul pentru care „brânză albastră” este vedeta multor sosuri și sosuri.

Cum se păstrează brânză albastră

Deoarece brânza albastră este deja mucegăită, poate rezista între una și două luni în frigider. Pentru a-și maximiza durata de valabilitate, înfășurați brânza albastră în hârtie de brânză înainte de a o pune la frigider.

Articole înrudite

unu Roquefort

„Brânza Roquefort este făcută într-o zonă mică din sudul Franței din lapte de oaie”, spune Letelier. „Aceasta este o altă brânză pe care aș servi ca fel de desert, cu o peră poșată toamna sau cu piersici braconate vara”. Roquefort cremos, care are un gust ascuțit, picant și sărat, adaugă, de asemenea, aromă unui quiche și face un topper de salată savuros și decadent.

Două Gorgonzola

„Făcut în nordul Italiei, aceasta este o brânză grozavă de adăugat la o salată verde”, notează Letelier. „Versiunea mea preferată este rucola cu nuci pecan prăjite, aruncate într-o vinegretă de șampanie și acoperite cu bucăți (mai degrabă decât mărunțișuri) de Gorgonzola. Completează-ți masa cu niște pâine drăguță. Această brânză aromată are o aromă sărată, pământească. Textura sa poate varia de la cremoasă și moale la semi-ferme și sfărâmicioase, în funcție de cât timp a fost învechită.

LEGATE DE: Ai nevoie de un aport de proteine? Adaugă aceste 10 brânzeturi bogate în proteine ​​în dieta ta

3 Stilton

Potrivit lui Letelier, Stilton este „mai blând decât Roquefort sau Gorgonzola”. Ea adaugă: „Are o aromă bogată și moale, motiv pentru care este grozav pe un platou mare de brânză. De asemenea, atrage o mulțime.' Pentru a face Stilton să strălucească pe următoarea tavă de brânzeturi, Letelier recomandă să-l serviți cu fructe uscate, care vor ajuta la echilibrarea aromei bogate și sărate. O poți folosi și pentru a acoperi bruscheta sau, ca și în cazul celorlalte brânzeturi albastre, să pui niște crumble într-o salată.

Brânză de capră

Brânza de capră se referă pur și simplu la orice brânză care este făcută cu lapte de capră. Ca și în cazul brânzeturilor din lapte de vacă, există zeci de tipuri diferite de brânză de capră care cuprind o varietate de texturi și arome, în funcție de modul în care sunt produse.

'Diferentele dintre branza de capra si branza facuta cu lapte de vaca au legatura cu alimentatia animalului; vârsta brânzei; rasa de vacă sau capră; și procesul de producție al brânzei. Cu toate acestea, există diferențe semnificative și în ceea ce privește laptele real', spune Laura Downey, expert în brânză și proprietarul unui serviciu de brânză cu abonament numit Cutie de brânză . „Moleculele de grăsime din laptele de vacă sunt mai mari, făcând brânza de vacă mai greu de digerat pentru unii oameni decât brânza de capră. Laptele de vacă și laptele de capră au ambele aproximativ aceleași niveluri de proteine ​​și grăsimi, dar din cauza diferenței de structură a grăsimii, brânza din lapte de vacă se simte mai bogată în gură decât brânza de capră. Acești acizi grași cu lanț scurt și mediu conferă laptelui de capră o aromă deosebită. Tinde să fie picant și pământesc când este tânăr și dulce și caramelizat când este în vârstă.

Ai nevoie de câteva sfaturi despre ce brânzeturi de capră merită banii tăi și cu ce să le asociezi? Soiurile de mai jos sunt unele dintre preferatele noastre.

LEGATE DE: Cum să faci brânză de capră tartinată acasă

Cum se păstrează brânza de capră

„Cel mai bun mod de a păstra orice brânză este în hârtie special concepută pentru brânză, pe care o folosesc majoritatea magazinelor bune de brânză. Cheese urăște foliile de plastic! Este un aliment viu cu tot felul de microbi benefici. Dacă sunt lăsați prea mult timp în plastic, microbii buni mor, iar mucegaiurile nedorite vor crește”, avertizează Downey. „În lipsa hârtiei de brânză, îmi place să-mi învelesc brânza în hârtie ceară sau pergament, apoi să o pun într-o pungă cu fermoar. Îi dau puțin aer o dată la două zile.

Ea adaugă: „Nu uitați, o brânză precum un buștean proaspăt de capră nu este menită să păstreze. Este o brânză proaspătă și trebuie consumată în câteva zile. Soiurile mai învechite se vor păstra mai mult timp.

Articole înrudite

unu Brie de capră

„Datorită coajei, o brânză de capră în stil Brie este blândă, lăptoasă și cu ciuperci. Deoarece caprele nu procesează beta-carotenul, pasta va fi albă și nu galbenă', spune Downey. „Îmi place să folosesc un Brie de capră pe un sandviș cu mere feliate”.

care curățător de covoare Hoover este cel mai bun

Două Ceața Humboldt

„Humboldt Fog este un clasic artizanal american. Are o aromă acidulată și ierboasă, iar linia izbitoare de cenușă vegetală conferă frumusețe”, notează Downey. „Se asortează cu un vin alb crocant, ca un Sancerre”.

3 Chevrot-ul

„Acoperit într-o coajă delicat încrețită, Chevrot are un centru dens, lamaiat, înconjurat de o cremline picant, plin de ciuperci, plină de intensitate pământească. Este din Poitou, chiar la sud de Valea Loarei din Franța”, spune Downey. „Îmi place Chevrolet cu o pufă de smochine răspândite .'

4 Gouda de capră

„Această brânză de capră super-învechită este de obicei cerată și foarte fermă ca textură. Deoarece este învechit de patru până la opt luni, va fi dulce, cu note de caramel și brioșă', explică Downey. „Un Gouda de capră bun este genul de brânză care are nevoie de puțin însoțire. Rupeți bucăți, astfel încât să puteți experimenta textura și poate turnați un pinot noir minunat.

LEGATE DE: PSA: Aceste 4 tipuri de vin roșu sunt, de fapt, cel mai bine servite refrigerate, spune un sommelier

5 Capra Tomme

„Tomele de capră sunt de obicei semiferme ca textură și au o coajă naturală rustică și pământoasă”, explică Downey. „În ceea ce privește aromă, sunt distinct de capră și ușor moscate, cu câteva note delicioase de plante și florale. Una dintre preferatele mele este tomme de capră de la Ferma de crengute în Vermont. Asociați această brânză cu un cidru uscat, un stout de greutate medie sau un vin roșu ușor. Savurați-l pe pizza, sau cu fenicul și cârnați.