A avea Memorial Day în spatele nostru înseamnă un singur lucru: sezonul grătarului. Și doar pentru că nu vom găzdui uriașele grătare din curte pe care le avem în trecut nu înseamnă că nu putem merge în oraș perfecționând abilitățile noastre de grătar în această vară. De fapt, cu restaurante închise , probabil că sunteți pe punctul de a arde acasă mai multe fripturi, burgeri și piept de pui decât oricând. În spiritul sărbătoririi începutului sezonului de grătar, am atins trei bucătari celebri superstar pentru sfaturile lor de top la grătar. După ce v-ați fixat tehnica, verificați cele mai bune feluri de mâncare pentru grătar și ghid pentru legumele la grătar pentru a-ți rotunji masa.
LEGATE DE : Ce tip de grătar este potrivit pentru dvs.? Iată ce ar trebui să știți înainte de a face grătar
Articole corelate
Wolfgang Puck, Spago la Bellagio Hotel & Casino
Temperează întotdeauna ceea ce gătești . Aduceți orice carne (sau legume, fructe și oricare dintre celelalte idei de mâncare la grătar pe care le veți găsi aici ) că veți fi la grătar mai întâi la temperatura camerei, astfel încât să gătească uniform.
Nu uitați să vă odihniți carnea . Lăsați carnea la grătar să se odihnească timp de opt până la 10 minute înainte de tăiere, astfel încât sucurile să aibă timp să se redistribuie. „Acest lucru se întâmplă atunci când tăiați carnea, sucurile nu se vor epuiza”, explică Puck.
Folosiți lemn și cărbune . „Folosim cărbune mesquite pentru căldură ridicată și folosim stejar alb pentru aromă”, spune Puck. Încercați diferite păduri pentru a găsi aroma care vă place cel mai mult, cum ar fi lemnul de măr, lemnul de cireș sau arțarul de zahăr.
Tom Colicchio, Heritage Steak la Mirage; Craftsteak la MGM Grand
Asigurați-vă că gătiți la foc indirect . Dacă folosiți cărbune sau așchii de lemn, împingeți-i pe cei mai mulți în lateral după ce le-ați încălzit pentru a crea o zonă de căldură indirectă. „S-ar putea să dureze puțin mai mult să gătești, dar vei primi acea aromă grozavă de grătar”, spune Colicchio. Această tehnică va preveni, de asemenea, erupțiile.
Nu vă grăbiți să faceți grătarul . S-ar putea să-ți placă să gătești repede niște hot dog și hamburgeri, dar dacă ai un foc mai mic pe care îl poți întreține câteva ore, poți face grătare niște umeri sau piept delicios de porc. Scăzut și lent este calea de urmat!
Charlie Palmer, Aureole la Mandalay Bay
Transformați-vă grătarul în aer liber, indiferent dacă este vorba de cărbune sau gaz, într-un fumător improvizat. „Pentru a face acest lucru, suspendați suprafața de grătar deasupra suprafeței existente. Unele grătare au atașamente, dar puteți pune și cărămizi pe fiecare parte (înălțime de 4 inci), apoi puneți orice tip de grătar sau grătar de cuptor deasupra acestora. Puteți adăuga butași de viță de vie, așchii de lemn sau ramuri dintr-un stejar, înmuiați-i, apoi întoarceți-vă grătarul sau construiți-vă focul și așezați-le pe suprafața grătarului. Ulterior vor fuma și vor arde. Orice proteină pe care o gătiți (friptură, cotlet de porc sau filet de somon) ar trebui să fie la 4 centimetri deasupra suprafeței improvizate a grătarului ', explică Palmer. Acest proces adaugă mai multă aromă și aromă, iar procesul de gătit mai lent face carnea dvs. mai fragedă.
Saram totul . Fie că este vorba de piept de pui, cotlet de porc / loin sau bucăți alternative de carne de vită (friptură laterală sau friptură de fier) , saramura va adăuga la aromă, vă va fragezi carnea și îi va păstra suculența.
LEGATE DE : Potul tău instant se dublează ca fumător? Am testat-o și s-au întâmplat lucruri ciudate
