Dacă sunteți ca mine, ați petrecut o cantitate excesivă de timp în bucătărie în aceste zile. Pregătirea a trei mese pe zi în fiecare zi necesită creativitate și am depus eforturi nesfârșite pentru a-mi îmbunătăți jocul de gătit. M-am extins chiar și în diferite rețete pentru care aș merge în mod normal la restaurante, cum ar fi mângâierea vietnameză Pho sau steakhouse în stil Parm-Butter Steak Frites.

Uneori, în ciuda eforturilor mele, rețetele mele se încadrează puțin în așteptările mele. De ce, în ciuda urmării instrucțiunilor la un T, aceste feluri de mâncare au un fel de gust un pic mai bine atunci când sunt consumate la restaurant ? M-am adresat lui Jordan Grosser, bucătar executiv și partener la birourile din San Francisco Stag Dining Group , Derby Cocktail Co ., și Deer Club , pentru câteva sfaturi despre cum să luați mâncărurile gătite acasă la nivelul următor. Cu sfaturile sale, nu există niciun motiv pentru care mâncarea dvs. nu ar trebui să fie la fel de gustoasă (dacă nu chiar mai mult) decât tariful restaurantului. Deci, stingeți lenjeria și aprindeți o lumânare, deoarece sala dvs. de mese este pe cale să devină cel mai fierbinte loc nou din oraș.

cum să curățați o unitate AC

LEGATE DE : 10 lecții care schimbă viața pe care le-am învățat la școala culinară pe care ar trebui să le cunoască fiecare bucătar de casă

Cumpărați ingrediente de calitate

Când i se cere sfatul său de top pentru prepararea meselor de calitate la restaurant acasă, Grosser nu ezită. Răspunsul simplu este să cumpărați ingrediente bune, care ar putea fi ceea ce auziți în mod constant, dar face o mare diferență, spune el. Produse ecologice de înaltă calitate , grăsimile și condimentele pot transforma chiar și cele mai de bază feluri de mâncare în mese demne de meniu.

Sarea este un exemplu de ceva pe care îl folosim în aproape fiecare fel de mâncare, dar rareori ne gândim prea mult la alegere. Sarea Diamond Crystal Kosher este cel mai popular standard de restaurant pentru utilizarea generală a majorității bucătăriilor americane, spune Grosser. Poate mai important este să aveți o sare bună de finisare în jur, cum ar fi sarea de mare Maldon, Sel Gris sau Fleur de Sel. Aceste săruri speciale, atunci când sunt folosite în ultimul moment pentru a termina mâncărurile, adaugă nu numai un gust minunat de aromă, ci și o textură crocantă surprinzătoare și plăcută alimentelor.

Vă puteți gândi uleiuri de înaltă calitate în același mod - nu trebuie să gătiți neapărat cu uleiul de măsline sau untul de pe raft, ci folosiți-l la final pentru a scoate la iveală cele mai bune arome ale felului dvs. de mâncare și pentru a menține integritatea produsului. Stropiți-vă salatele, pastele și supele cu un ulei EVOO aromat, de nuc sau de alune preferat. Răspândiți unt foarte bun pe pâine sau pe o bucată de friptură chiar înainte de servire sau topit într-un sos chiar la sfârșitul timpului de gătit, spune Grosser.

cum să scapi de mirosul corporal din cămăși

LEGATE DE: Cele mai frecvente greșeli pe care le fac bucătarii de casă, potrivit bucătarilor profesioniști

Investiți în echipamentul potrivit

Potrivit lui Grosser, există doar o bucată de echipament de bucătărie pe care fiecare bucătar de casă ar trebui să îl dețină: un blender performant. Aproape orice altceva se poate face manual, explică el. Nu aș vrea să am o bucătărie fără una, acasă sau restaurant.

Organizeaza-te

„Aceasta este o luptă constantă în orice bucătărie de acasă sau într-un restaurant, explică Grosser. În restaurante, sunt mulți oameni cu atât de multe personalități diferite, toți gătind împreună. Indiferent unde gătiți sau câte mâini de ajutor aveți, el sugerează patru lucruri de făcut întotdeauna într-o bucătărie pentru a maximiza eficiența:

• Pregătește-ți toate ingredientele înainte de timp pentru o rețetă . Construirea unui kit & apos; pentru că rețeta dvs. este o modalitate excelentă de a rămâne curat și de a vă asigura că nu ratați nimic. Cântărește, toacă, feliază, măsoară totul, astfel încât să poți acorda mai multă atenție gătitului.
• Păstrați spațiul de lucru curat și ordonat și curat pe măsură ce mergeți. Coșurile de gunoi sunt, în general, în jurul bucătăriilor pentru a ajuta la acest proces. Este o practică foarte bună să păstrați un recipient sau un bol pe spațiul de lucru pentru a curăța resturile și resturile în timp ce lucrați fără a fi nevoie să vă deplasați.
• Organizați-vă alimentele și echipamentele de gătit. Știind unde este totul în orice moment vă va face zilele în spatele tăbliei să fie mai eficiente. Am lucrat în bucătării în care era posibil să fiu țipat pentru intrarea sau ieșirea din cabină cu mâinile goale. Ideea este să planificați suficient de bine, astfel încât să nu pierdeți timpul deschizând frigiderul pentru a apuca un lucru sau să scoateți lucrurile din cămară unul câte unul.
• Planificați din timp pentru a reduce deșeurile. Aș spune că, deși este important să înveți să gătești bine, poate mai important este să înveți să atenuezi deșeurile pe parcurs. Compostarea bună, reciclarea și gestionarea deșeurilor sunt importante, dar un pas înainte este utilizarea produsului. Decaparea este o tehnică excelentă de utilizare a resturilor de legume și poate fi făcută cu ușurință acasă cu ingrediente pe care probabil le aveți la îndemână: oțet, sare, apă și orice ierburi proaspete pe care le aveți din alte rețete.

Luați în considerare factorul Umami

Umami poate fi tradus ca gust plăcut și sărat și este esențial pentru a lua rețete de la așa-la-așa spre inexplicabil de bune. Ingredientul secret preferat de Grosser? Sos de pește. Fără hamsii pentru pansament marinara sau Caesar? Sos de pește. Nu-ți dai seama cu ce să-ți asezonezi supa? Sos de pește. Maria ta sângeroasă are nevoie de ceva în plus? Sos de pește! el răvășește. Urmat de un memento de avertizare: Rețineți cu siguranță că, dacă îl folosiți în exces, aroma de pește poate distruge un fel de mâncare la fel de ușor că îl poate aromatiza, deci rămâneți la cantități mici. Alte ingrediente care pot adăuga un impuls umami rețetelor sunt pasta de roșii, sosul Worcestershire, sosul de soia, brânza parmezan sau pasta miso.

Uneori, Simple este cel mai bun

Nu simți nevoia să devii fantezist. Uneori, cele mai bune alimente sunt alimentele mai puțin rafinate și nostalgice din copilăria noastră. Făcute cu ingrediente bune, aceste rețete simple pot fi la fel de plăcute sau mai mult decât o masă de cinci stele. Am făcut pizza acasă de atâtea ori deja de când a început adăpostul . Acest lucru datează din momentul în care mama făcea pizza engleză cu briose în copilărie pentru familie, spune Grosser. O rețetă ușoară de sos de pizza este cutia dvs. preferată de pastă de roșii cu părți egale în volum de apă pentru a se subția. Condimentați cu sare, piper negru, oregano uscat, patrunjel și busuioc sau chiar doar un amestec de condimente italiene. Asta este. Rezultatul final este un echilibru bun dintre dulce și acid, dar cu o aromă foarte condensată de roșii. Este foarte rudimentar de la un standard culinar. Ar trebui să fiu jenat? Nu, este delicios. Simplu, satisfăcător și realizat cu capse de cămară? Putem urca la bord cu asta.

frisca grea pentru frisca vs frisca grea

LEGATE DE : 10 rețete liniștitoare de coacere care vă vor înăbuși stresul și dinte dulce