Indiferent dacă îți place să stropești niște ulei de susan deasupra prăjelii terminate sau să sojești niște legume rădăcinoase gustoase în ulei de măsline, depozitarea corectă a tuturor uleiurilor tale de gătit poate face sau întrerupe o masă. De ce? Deși nu este dificil de depozitat corect, unele uleiuri de gătit pot deveni râncezite dacă nu sunt păstrate în locul potrivit în bucătărie sau cămară. Și depozitarea adecvată depinde exact de uleiurile de gătit pe care le utilizați, precum și de cât de des le folosiți.

„Când vine vorba de depozitarea uleiului, nu există o dimensiune potrivită pentru toate. Singurul lucru pe care nu ar trebui să-l faceți niciodată este să vă depozitați uleiurile deasupra aragazului, unde sunt expuse la căldură în interiorul recipientelor lor în mod regulat', explică bucătarul celebru și fondatorul companiei. Uleiurile Chefs Life , Brian Malarkey. ' Ulei de măsline extra virgin , uleiurile vegetale, uleiurile de arahide și uleiurile de nucă de cocos trebuie păstrate într-un loc răcoros, întunecat și uscat, de preferință, într-o cămară departe de aparate electrocasnice și de lumina soarelui, deoarece expunerea la căldură descompune uleiurile și, la rândul său, le poate râncezi. '

LEGATE DE: Cum să aruncați uleiul de gătit în mod corespunzător

Uleiul de gătit rânced nu numai că are un gust rău, dar poate avea un efect negativ asupra sănătății tale, spune Aysegul Sanford, un blogger alimentar și proprietar al Traiul fara prostie . „Procesul [de oxidare]. produce radicali liberi , care vă poate pătrunde în organism și poate provoca daune pe termen lung', explică el. „Pentru a preveni oxidarea, scopul este de a limita cantitatea de umiditate și aer care intră în contact cu uleiul. Recipientele din sticlă sau metal funcționează cel mai bine, iar borcanele de sticlă sunt grozave, deoarece sunt etanșe la aer și ușor de reutilizat.'

Pentru mai multe sfaturi și trucuri despre cum să păstrați cel mai bine uleiul de măsline, uleiul de cocos și alte uleiuri de gătit populare, iată câteva sfaturi de la profesioniști.

Cum se păstrează uleiul de măsline

„Ar trebui să tratăm uleiul de măsline extravirgin ca un suc de fructe proaspete. Uleiul pe care îl presam din măsline este perisabil și, spre deosebire de vinul fin, nu se îmbunătățește cu timpul', spune Mary Mori, vicepreședintele serviciilor tehnice la California Olive Ranch . Când vine vorba de păstrarea uleiului de măsline (și orice ulei de gătit, de altfel), Mori notează că există câțiva factori cheie de luat în considerare. „Există patru inamici principali ai uleiului de gătit — timpul, căldura, oxigenul și lumina”, explică ea. „Oxigenul poate determina deteriorarea calității uleiului în timp, provocând râncezirea, așa că este important să fixați întotdeauna capacul bine atunci când nu îl utilizați. De asemenea, nu vă recomand niciodată să vă transferați uleiul într-un recipient nou sau să folosiți orice tip de turnător special, deoarece asta permite oxigenului să înceapă să degradeze uleiul.'

LEGATE DE: Merită investiția uleiul de măsline de înaltă calitate?

În ceea ce privește căldura, Mori notează că temperatura ideală la care ar trebui să-ți păstrezi uleiul de măsline este de aproximativ 65 de grade. „Unul dintre cele mai bune locuri pentru a vă păstra uleiul de măsline este în siguranță într-un dulap, într-un loc răcoros și întunecat”, declară ea. „Nu depozitați uleiul în apropierea aragazului, deoarece căldura accelerează viteza cu care uleiul începe să rânceze. Văd o mulțime de oameni care își păstrează sticlele de ulei de măsline pe blatul chiar lângă aragaz. Acest lucru nu numai că expune sticla la căldură, dar și lumina accelerează procesul de râncezire.

— Apropo de lumină, sticlele noastre verde închis sunt intenționate! adaugă Mori. Potrivit specialistului în ulei de măsline, această nuanță, care este culoarea multor sticle de ulei de măsline diferite, ajută la filtrarea razelor UV dăunătoare. Cu toate acestea, chiar și cu un filtru natural, Mori observă că nu ar trebui să lăsați niciodată sticla de ulei de măsline pe blat. „Puteți să-l puneți în siguranță în dulapul din bucătărie pentru a vă asigura că uleiul își păstrează aroma maximă”, spune ea.

În cele din urmă, Mori subliniază că sticlele de EVOO au o durată de valabilitate de aproximativ doi ani, dar această durată de viață se schimbă atunci când îl deschideți. „Odată ce îți deschizi sticla de ulei de măsline extravirgin, folosește-l în 30 până la 60 de zile”, spune ea. „Recomand întotdeauna să cumpărați sticla de dimensiune potrivită, în funcție de rata de utilizare. Dacă utilizați ulei rapid, puteți alege o dimensiune mai mare, dacă nu o faceți, rămâneți cu dimensiunea mai mică de 500 ml.'

frisca grea pentru frisca vs frisca

LEGATE DE: Da, puteți găti cu ulei de măsline la foc mare - Iată de ce

Cum se păstrează uleiul de cocos

'Magazin ulei de cocos într-un recipient cu un capac etanș (poate fi recipientul în care l-ați achiziționat, asigurați-vă doar că capacul se închide ermetic) în cel mai tare dulap de bucătărie ferit de lumină”, spune Kat Marris, dezvoltator de rețete la Green Chef . „Uleiul de cocos este extrem de bogat în grăsimi saturate, ceea ce îl face destul de stabil în ceea ce privește uleiurile, ceea ce înseamnă că rezistă bine la oxidare și râncezire”.

Marris adaugă că, deși puteți ține uleiul de cocos la frigider pentru a-l păstra proaspăt pentru o perioadă mai lungă de timp, acest lucru îi va schimba textura. „Va întări uleiul de cocos”, spune ea. „Acest lucru este ideal dacă îl utilizați pentru aplicații fără coacere, dar poate face dificil de manevrat. Ca și în cazul oricărui ulei, aerul, lumina și temperaturile ridicate accelerează procesul de degradare, motiv pentru care îmi place să-mi depozitez uleiul de cocos într-un dulap întunecat și răcoros, departe de lumină.

Ea continuă: „Asigură-te că arunci uleiul de cocos rânced sau stricat. Markerii ușor de căutat atunci când evaluezi uleiul de nucă de cocos sunt o nuanță gălbuie, textură groasă și un miros acru sau amar.

cum să scapi de ochii umflați dimineața după plâns

LEGATE DE: 8 utilizări inteligente pentru uleiul de cocos (care sunt aproape prea bune pentru a fi adevărate)

Cum se păstrează uleiul de susan

„Întotdeauna îmi păstrez uleiul de susan în frigider pentru a prelungi durata de valabilitate. Uleiul de susan este sensibil la căldură, lumină și expunerea la oxigen, dar, spre deosebire de uleiul de măsline, uleiul de susan nu se va solidifica complet atunci când este păstrat la frigider”, spune Sara Heilman, Manager de dezvoltare culinară la EveryPlate . „Există riscul să devină rânced dacă nu este depozitat corespunzător și va avea un gust amar. Recomand să păstrați uleiul de susan în sticla în care este achiziționat.'

Heilman adaugă: „Uleiul de susan neprăjit, în special, este grozav pentru sot și ajută la adăugarea unei profunzimi subtile de aromă. De asemenea, este grozav de folosit ca bază pentru un sos de salată de casă. Dacă sunteți în căutarea unei arome mai intense, de nucă, uitați-vă la uleiul de susan prăjit pentru a stropi deasupra unui fel de mâncare finit sau pur și simplu folosiți-l într-o marinadă.

LEGATE DE: Top 7 cele mai sănătoase uleiuri de gătit — și pe care să le eviți

Cum să păstrați uleiul de șofrănel și alte uleiuri vegetale

„Uleiul de șofrănel poate fi păstrat la frigider până la șase luni sau păstrat într-un loc răcoros și întunecat timp de până la doi ani. Are un conținut ridicat de grăsimi polinesaturate, ceea ce înseamnă că va rămâne lichid în timp ce este refrigerat', spune Victoria Abdelhady, un dezvoltator junior de rețete la HelloFresh . „Aromă neutră, uleiul de șofrănel este excelent pentru sosuri, coacere și aplicații la rece. Uleiul de șofrănel cu conținut ridicat de oleic are un punct de fum mai mare, ceea ce este grozav pentru prăjire adâncă. Uleiul de șofrănel este atât de versatil, accesibil și o alternativă excelentă pentru cei care doresc să fie atenți la sănătate.

Când vine vorba de alte uleiuri vegetale, sfaturile de păstrare sunt similare. „Toate uleiurile au idealuri similare pentru depozitare. Oxidarea poate afecta orice tip de ulei, cum ar fi uleiul de migdale, uleiul de avocado, uleiul de canola și alte uleiuri vegetale. De obicei, pentru uleiurile care au fost rafinate, lumina are un impact mai mic, dar timpul, temperatura și expunerea la oxigen au încă un impact semnificativ”, spune Mori. „De aceea ai tendința de a găsi ulei vegetal în sticle de plastic transparent”. Totuși, la fel ca uleiul de măsline, Mori observă că aceste uleiuri nu ar trebui să fie ținute lângă aragaz. În schimb, cel mai bine se păstrează în recipiente etanșe, într-un loc răcoros și întunecat.

LEGATE DE: Răspuns la fiecare întrebare pe care ați avut-o vreodată despre uleiurile de gătit

Cum să păstrați uleiul de nucă, uleiul de alune și altele

„Orice uleiuri de nuci de lux (cum ar fi nucă, alune, fistic), ulei de trufe sau alte uleiuri infuzate sunt cele mai delicate și trebuie păstrate la frigider”, explică Malarkey. Ceea ce face ca aceste uleiuri să fie atât de delicate este conținutul lor mai mare de grăsimi nesaturate. „Aceste uleiuri sunt cel mai probabil afectate de oxidare, scăzând cel mai rapid după deschidere, așa că este foarte important să le păstrați rece și ferite de lumină”. Ar trebui să încercați să utilizați aceste uleiuri cât mai repede posibil.