Un ingredient care este bogat în nutrienți, necesită zero aport pentru a crește, și are gust delicios? Aproape că sună prea frumos pentru a fi adevărat, dar varecul, o varietate de alge marine, este adevărata afacere. Indiferent dacă este consumat uscat, proaspăt, piure, fermentat, murat, aburit sau prăjit, varecul poate fi, de asemenea, unul dintre cele mai versatile ingrediente de folosit în bucătărie. Treceți peste kale, acest „verde cu frunze” pe bază de mare merită în centrul atenției.

trebuie să clătiți orezul

Din punct de vedere tehnic, o algă brună (devine verde strălucitor când este gătită din clorofila naturală), varecul a fost consumat de secole în zonele reci de coastă din întreaga lume, inclusiv în unele părți ale Japoniei, China, Coreea, Scandinavia, Australia, Noua Zeelandă și Mai Mult. Din punct de vedere istoric, varecul a fost disponibil comercial la scară numai sub formă uscată în Statele Unite, dar acum varecul poate fi găsit și cumpărat cu ușurință în stare proaspătă. De asemenea, este încorporat într-o varietate de produse alimentare inovatoare ambalate, deschizând mai multe posibilități de integrare regulată a algelor în dietele noastre. Cel mai important, varecul este studiat pentru beneficiile sale extraordinare de durabilitate pentru a îmbunătăți sănătatea planetei noastre și pentru a diversifica veniturile comunităților de pescuit care sunt atât de afectate negativ de încălzirea globală.

Beneficiile pentru sănătate ale Kelp

Kelp este un alimente incredibil de bogate în nutrienți , adică are un conținut scăzut de calorii, dar este plin de substanțe nutritive benefice. Cu doar 25 de calorii per porție de 2 uncii de varec proaspăt crud, conține aproape 20 de vitamine și minerale măsurabile diferite, inclusiv fier, potasiu, calciu, vitamina A, vitamina B12, magneziu și iod, în plus față de fibre solubile, aminoacizi care formează proteine. acizi și acizi grași omega-3 sănătoși pentru inima.

Cantitățile specifice ale acestor micronutrienți vor varia în funcție de specie, habitate de creștere, vârstă de recoltare și procesare, dar toate algele marine vor fi o sursă excelentă de iod și sunt considerate una dintre cele mai mari surse alimentare ale acestui mineral esențial. Și nu este nevoie de mult pentru a culege beneficiile: doar 2 linguri de varec uscat de zahăr (cunoscut sub numele de kombu) vă pot asigura aproape 900 la sută din necesarul zilnic de iod, iar o porție de 2 uncii de alge proaspăt albite oferă 745 la sută. a valorii zilnice. Conținutul de iod este în general cel mai mare în alge marine tinere proaspăt tăiate și aproape orice cantitate consumată va depăși cu ușurință valoarea zilnică recomandată.

De ce este iodul un mineral atât de important? Pentru ca organismul tau nu il produce, asa ca trebuie consumat prin alimentatie. De asemenea, se estimează că peste 2 miliarde de persoane de pe tot globul au un aport insuficient de iod , iar aportul de iod în țările industrializate a scăzut în ultimii ani (inclusiv în S.U.A.) Iodul este folosit de glanda tiroidă pentru a produce hormoni tiroidieni care influențează creșterea și dezvoltarea creierului, așa că aportul adecvat este deosebit de important în timpul sarcinii, copilăriei și copilăriei. Aportul de iod este, de asemenea, un nutrient de îngrijorare pentru cei care urmează diete complet pe bază de plante, deoarece se găsește adesea în lactate și fructe de mare. În plus, odată cu creșterea popularității sării de mare și a sării cușer în gătit, există un consum mai mic de sare iodata, crescând nevoia de a obține iod din alte surse.

Kelp este, de asemenea, o sursă bună de calciu (nelactate), vitamina B12 și acizi grași omega-3, toți fiind alți nutrienți de îngrijorare în dietele pe bază de plante. În cele din urmă, pe lângă vitaminele și mineralele esențiale, varecul conține alți compuși antiinflamatori și antioxidanți care promovează sănătatea și este studiat, împreună cu alte soiuri de alge marine, pentru efectele sale asupra reglarea glicemiei , boala de inima , și Sanatate buna , printre alte boli cronice.

Beneficiile pentru mediu ale Kelp

Nu numai că varecul este incredibil de hrănitor pentru organism, ci este recunoscut ca o cultură marină benefică pentru mediu. În primul rând, varecul nu necesită nicio contribuție pentru a crește - fără apă dulce, fără teren arabil, fără îngrășăminte și fără pesticide - și are o creștere foarte rapidă. Al doilea, cercetarile arata că pădurile de alge pot juca un rol imens în eliminarea carbonului și azotului din atmosferă și în atenuarea unora dintre efectele negative pe care încălzirea globală le are asupra oceanelor noastre. De fapt, pădurile de alge au potențialul de a capta de până la 20 de ori mai mult carbon pe acru decât pădurile terestre.

Acest lucru este atât de important deoarece prea mult din carbonul și azotul emise în aer (ca urmare a industrializării și a poluării aerului) se dizolvă în ocean, ceea ce face ca oceanul să devină mai acid și, la rândul său, apa mai puțin locuibilă pentru ocean. plante si animale marine. Frumusețea varecului este că primește o cantitate uluitoare atât de carbon, cât și de azot pe măsură ce crește, eliminând ambele din apa de mare din jur, făcând oceanul mai puțin acid într-un efect de „halo” în jurul lui. Ca o modalitate de a cuantifica acest lucru, cercetătorii au testat scoici de midii la diferite distanțe în interiorul și în exteriorul unei ferme de alge și a constatat că midiile cultivate în ferma de kelp aveau cochilii semnificativ mai puternice și o masă mai mare de carne de midii în comparație cu cele din afara fermei, ceea ce indică că au prosperat mai bine sub haloul fermei. Și dacă varecul nu este recoltat și rămâne în ocean, acesta are potențialul de a capta carbonul permanent, sau cel puțin timp de secole. Companie din Maine Running Tide pilotează de fapt un proiect de scufundare a culturilor de alge în adâncul mării, ca o încercare de a elimina carbonul din atmosferă.

Deși nu alge, un alt tip de alge marine este, de asemenea, studiat pentru impactul său asupra reducerii producției de metan de la vaci. Cercetare timpurie indică faptul că înlocuirea a mai puțin de 0,5% din hrana unei vaci cu o varietate specifică de alge roșii cunoscute sub numele de Asparagopsis reduce producția lor de metan cu până la 98 la sută. Această descoperire are potențialul de a avea un impact semnificativ asupra reducerii emisiilor nocive de gaze cu efect de seră asociate bovinelor care contribuie la încălzirea globală. De ce să nu hrănești cu asta toate bovinele din întreaga lume? În prezent, nu există o producție comercială la scară largă care să ofere o aprovizionare care să satisfacă cererea, ci organizații precum Pășunat mai verde încearcă să schimbe asta.

Deși o mare parte din această cercetare este încă în desfășurare și este relativ în curs de dezvoltare, este clar că varecul este un avantaj pentru mediu și are potențialul de a aduce beneficii extraordinare pentru clima noastră.

Kelp oferă și beneficii comunitare

Pe lângă beneficiile de mediu, varecul are un potențial extraordinar de a beneficia economiile locale și comunitățile de pescuit. Fermele Atlanticului , fondată în 2009 ca Ocean Approved, lucrează cu pescarii din Maine pentru a-și diversifica veniturile în fața schimbărilor climatice.

cum dați bacșiș pentru livrarea pizza

Potrivit Consiliului de Resurse Naturale din Maine , Golful Maine se încălzește mai repede decât 99% din oceanele lumii, iar pescarii au fost direct afectați din cauza efectelor sale negative asupra speciilor comerciale valoroase, cum ar fi homarul, creveții, scoici, stridiile și peștii de fond. Apele încălzite sunt perturbatoare pentru întregul ecosistem marin – fac ca unele fructe de mare să fie mai susceptibile la boli, le afectează negativ aprovizionarea cu hrană, afectează ciclurile de reproducere și crește prevalența speciilor prădătoare – toate acestea afectând nivelul stocurilor multor pești comerciali. specii. Reglementările instituite pentru a ajuta la conservarea unora dintre aceste specii înseamnă că pescarii nu se mai pot baza pe aceste specii pentru afacerile lor. De exemplu, homarii din Maine s-au bazat mult timp pe creveți în afara sezonului ca o sursă alternativă de venit, totuși pescuitul de creveți din Maine a fost închis din 2014 pentru a ajuta la refacerea nivelurilor stocurilor.

Încălzirea globală face, de asemenea, ca speciile de pești și crustacee să înceapă să migreze în ape mai reci și mai adânci, mai departe de țărm, ceea ce înseamnă că bărcile trebuie să călătorească mai departe pentru a obține o captură decentă. Aceasta înseamnă că se cheltuiesc mai mulți bani pe gaz (rezultând marje de profit mai mici), ceea ce, din nou, ia din veniturile pescarului. Briana Warner, CEO al Atlantic Sea Farms, explică că „crema de varec oferă pescarilor o altă sursă de venit în afara sezonului, care poate folosi infrastructura lor existentă”, beneficiind în același timp de mediu și aducând pe piață un produs nutritiv pentru consumatori. „Algele reprezintă speranța pentru coasta noastră”, adaugă ea. În plus, promovarea creșterii și expansiunii fermelor de alge din SUA crește oferta internă de alge, deoarece peste 98% din algele marine comestibile de pe piață sunt cultivate în Asia .

Cum să începeți să încorporați Kelp în dieta dvs

Cea mai comună varietate de alge găsită în supermarketuri este varecul de zahăr, pe care îl vei găsi uscat ca kombu. (Nori, dulse, wakame și hijiki sunt alte soiuri de alge marine disponibile, dar nu sunt aceleași specii ca varecul).

În timp ce majoritatea algelor disponibile în supermarketuri sunt vândute sub formă uscată și importate din Asia, Atlantic Sea Farms a deschis piața pentru produsele cultivate pe plan intern. proaspăt kelp și produse din kelp la scară. Algele sale sunt crescute în mod durabil cu frânghie în apele reci și curate din Maine, apoi albite, răcite și înghețate pentru a menține o durată lungă de valabilitate, fără a fi nevoie de rehidratare. Este disponibil ca varec gata tăiat sau cuburi de varec proaspăt pasat, pe lângă o linie de produse fermentate. Potrivit Warner, „albirea varecului îndepărtează și aroma profundă de pește, astfel încât are gust de prospețimea oceanului, fără peștele care este mai puțin dorit. ' De asemenea, albirea scoate în evidență culoarea verde strălucitoare, fără aditivi (clorofila verde este singurul pigment de culoare care rămâne după încălzire), ajută la menținerea nutrienților și păstrează aroma curată, crocantă, de ocean a varecului proaspăt, care se schimbă atunci când este uscat. Compania cultivă două soiuri ambele originare din Golful Maine: alge de zahăr și alge subțire asemănătoare panglicii. Ambele sunt culese tinere pentru a-și menține textura fragedă.

Kelp este încorporat într-o varietate de produse de vânzare cu amănuntul găsite în magazine sau disponibile online, inclusiv salate de alge fermentate prietenoase cu intestine, cum ar fi Atlantic Sea Farms Sea Chi , Barnacle Foods Murături de varec , și Sos verde . De asemenea, puteți găsi varec uscat în foi, fulgi sau granule pentru stropire la multe magazine alimentare specializate și, de asemenea, în moduri noi, cum ar fi tăiței .

Sfaturi pentru a cumpăra Kelp

• Algele marine pot acționa ca un burete, preluând metalele grele care pot fi în mediu, așa că căutați surse din ape curate. Multe companii își vor testa în mod regulat produsele pentru metale grele, pesticide și erbicide, reziduuri petroliere și radioactivitate și vor face această afirmație pe site-ul web sau pe eticheta produsului. Unele mărci pot trece, de asemenea, prin certificare organică, dacă sunt disponibile, un alt indicator bun că produsul este curat și sigur.
• Căutați alge marine fără aditivi, cum ar fi coloranți sau arome artificiale.
• Gândiți-vă la aplicația dvs. de gătit pentru a determina care tip și formă se potrivesc cel mai bine.
• Varecul uscat se va extinde atunci când este rehidratat și are o aromă mai concentrată decât proaspăt, așa că țineți cont de acest lucru când gătiți cu varec.

• De Kristy Del Coro, MS, RD