Am considerat întotdeauna resturile ca fiind o comoditate, dar recent este mai exact să spun că sunt o linie de salvare.

Pe măsură ce ne-am obișnuit cu stilul de viață care vine cu munca de acasă, mulți dintre noi au fost forțați (în bine sau în rău) să renunțe la stația de salată mărunțită de 15 USD din cafeneaua biroului sau la acel obicei de panini din cafeneaua tri-săptămânală. La început, intram în bucătăria mea în jurul orei 14:00. și răsfoiți-vă în frigider, aruncând în cele din urmă un amestec rău de crudité și hummus, pentru a rămâne cu o burtă mormăitoare într-o oră.

Nu a trecut mult până când mi-am dat seama că, dacă pregăteam o cină suplimentară cu o seară în urmă, aș avea o masă deja pregătită, pregătită pentru eșarfă, atunci când prânzul se învârte. Așa că da, am întârziat la jocul rămas la prânz (să mă gândesc câți bani aș fi putut economisi!). Dar iată: există o artă pentru reîncălzirea resturilor. Și prin artă mă refer la o modalitate de a face acest lucru care poate ucide bacteriile potențial dăunătoare care se află în alimentele care au fost deja gătite și răcite. Aici, cele șase greșeli majore pe care le faceți în departamentul de resturi, plus un mit pe care trebuia să îl dezmembram. Învață-le, trăiește-le, iubește-le. Pentru că nu este un moment minunat pentru a obține intoxicații alimentare, știi?

LEGATE DE : Cât timp poți păstra (aproape) orice în frigider și congelator

Articole corelate

Lăsați mâncarea să stea la temperatura camerei mai mult de două ore.

Nu permiteți alimentelor perisabile, inclusiv mâncărurilor gătite sau resturilor, să stea la temperatura camerei mai mult de două ore. Și după ce gătiți orice, asigurați-vă că vă mențineți vasul la 140 ° F sau mai cald până la servire sau în timp ce. Potrivit Departamentului pentru Agricultură al Statelor Unite Serviciul de inspecție și siguranță alimentară , zona de pericol cuprinsă între 40 ° F și 140 ° F este locul în care pot crește bacteriile dăunătoare care cauzează boli de origine alimentară.

Aruncați toate alimentele perisabile care au rămas la temperatura camerei mai mult de două ore (o oră dacă temperatura depășește 90 ° F, cum ar fi la un picnic în aer liber în timpul verii), spune USDA pe site-ul său. În plus, nu uitați să răcoriți resturile cât de repede puteți - și încercați să le reduceți temperatura cât mai repede posibil, astfel încât să nu rămână în zona de pericol de temperatură. Recipientele puțin adânci pot ajuta la realizarea acestui lucru, la fel ca și tăierea alimentelor mai mari în bucăți mai mici. De exemplu, poate doriți să împărțiți loturi mari de supă sau tocană în recipiente mai mici pentru o răcire mai rapidă. Același lucru este valabil și pentru fripturile întregi, curcani sau șuncă - tăiați-le în părți mai mici înainte de a le pune în frigider. Pentru a accelera răcirea, puteți încerca, de asemenea, să așezați recipiente etanșe într-o baie cu gheață sau apă rece înainte de a pune la frigider.

cum să uscați părul fin la aer

Nu le depozitați în recipiente etanșe.

Alegeți recipiente de depozitare a alimentelor, de înaltă calitate, etanșe, peste împachetări, recipiente de luat masa și alte bucăți de plastic subțiri sau nepotrivite, atunci când este posibil. De asemenea, asigurați-vă că potriviți cantitatea de resturi cu dimensiunea recipientului - acest lucru va elimina spațiul aerian suplimentar care ajută la păstrarea bacteriilor, păstrează umiditatea și evită ca alte mirosuri să se prindă de alimente.

Depozitarea resturilor într-un frigider prea cald.

Verificați dacă frigiderul dvs. este setat la 40 ° F sau mai puțin. Și nu vă bazați doar pe setările pre-programate - ci mai degrabă solicitați ajutor de la un termometru frigider. Conform un sondaj Eatright.org , mai mult de o treime dintre oameni își mențin frigiderul setat la 40 ° F sau mai mult și 41% recunosc că nu știu temperatura corectă la care ar trebui să fie setat frigiderul. Gândiți-vă la toate resturile pierdute - și la creșterea bacteriană - acest lucru ar fi putut provoca.

Păstrarea resturilor mai mult de trei până la cinci zile.

USDA recomandă utilizarea resturilor refrigerate în termen de trei până la cinci zile sau înghețarea acestora timp de până la patru luni. Nasul dvs. știe cel mai bine, așa că asigurați-vă că aruncați alimentele cu mirosuri, culori sau modificări ale texturii. Pentru a simplifica lucrurile, etichetați întotdeauna resturile pentru a urmări când au fost făcute și țineți frigiderul bine organizat, astfel încât să puteți vedea ce aveți la îndemână. Și când aveți dubii, aruncați-l.

Nu le reîncălzește la o temperatură suficient de ridicată pentru a elimina bacteriile periculoase.

Când reîncălziți resturile, asigurați-vă că ating temperatura de 165 ° F măsurată cu un termometru pentru alimente, recomandă USDA. Reîncălziți sosurile, supele și sosurile aducându-le la fierbere. Acoperiți resturile pentru reîncălzire. Acest lucru reține umezeala și asigură că alimentele se vor încălzi până la capăt. Amintiți-vă: un termometru pentru alimente este singurul mod fiabil de a vă asigura că ați atins o temperatură suficient de ridicată pentru a elimina bacteriile dăunătoare și pentru a determina coacerea alimentelor gătite - acest lucru este deosebit de important atunci când reîncălziți alimentele care sunt adesea contaminate cu bacterii care probabil provoacă boli de origine alimentară, cum ar fi pui, ouă și carne de porc.

LEGATE DE : Acesta este ingredientul cel mai probabil să vă ofere otrăvire alimentară, spune un nou raport CDC

Atunci când utilizați cuptorul cu microunde pentru a reîncălzi resturile, chiar și încălzirea este esențială pentru a vă asigura că alimentele dvs. sunt în siguranță. Dacă cuptorul cu microunde nu are un platan rotativ, ar trebui să luați măsuri suplimentare pentru a vă asigura că resturile de mâncare sunt gătite. Încercați această metodă: rotiți vasul jumătate de rotație la jumătatea timpului de încălzire înainte de a amesteca sau arunca pentru a elimina orice punct rece în care bacteriile pot prospera. Apoi, lăsați alimentele să stea timp de un minut înainte de a introduce un termometru alimentar pentru a vă asigura că alimentele au atins temperatura internă adecvată de 165 ° F. USDA recomandă, de asemenea, să vă acoperiți vasul cu un capac sigur pentru cuptorul cu microunde la reîncălzire. „Căldura umedă creată va ajuta la distrugerea bacteriilor dăunătoare și va asigura o gătire uniformă.”

LEGATE DE : 10 lucruri pe care nu trebuie să le puneți niciodată în cuptorul cu microunde

la ce este bun sucul de aloe

Contaminați încrucișat în microundele dvs.

Mulți oameni își folosesc în continuare microundele pentru a dezgheța carnea congelată (aceasta este o problemă complet separată ). Amintiți-vă că sucurile din carne crudă transportă adesea bacterii dăunătoare, deci dacă sunteți cineva care folosește cuptorul cu microunde dezghețați carne, fructe de mare sau păsări de curte , va trebui să luați măsuri de precauție pentru a evita contaminarea încrucișată. De exemplu, ar trebui să utilizați plăci separate cu microunde - păstrarea uneia pentru dezghețarea cărnii și alta pentru încălzirea alimentelor pe care le veți mânca imediat după aceea - sau spălarea plăcii în apă fierbinte și săpună între utilizări pentru a ucide bacteriile.

LEGATE DE : Urmați aceste sfaturi pentru a dezgheța rapid și în siguranță fructele de mare congelate

Acum, că am acoperit greșelile pe care le-ați putea face atunci când depozitați și reîncălziți resturile, ne-ar plăcea să menționăm o falsitate pe care am văzut-o de nenumărate ori pe internet cu privire la un singur aliment pe care nu ar trebui să îl consumăm resturi: cartofii .

Articole corelate

Mit: Reîncălzirea cartofilor fierți poate produce botulism.

Botulismul, care este cauzat de un Clostridium botulinum ( C. botulinum ) infecția bacteriană provoacă o boală rară, dar gravă, explică Tamika Sims, dr., director senior de comunicații tehnologice alimentare la Consiliul internațional de informare a alimentelor . C. botulinum poate fi găsit pe suprafața fructelor, legumelor și fructelor de mare, prin urmare este extrem de important să practicați manipularea sigură a alimentelor în timpul preparării alimentelor, mai ales atunci când conserve la domiciliu, practică care a câștigat interes recent. Practicile de siguranță includ păstrarea fructelor de mare departe de alimentele gata consumate și spălarea fructelor și legumelor înainte de a le prepara cu apă curentă rece. (Pentru un mod adecvat de spălare a produselor, consultați ghidul nostru aici).

Acestea fiind spuse, la temperaturi mai calde, cartofii sunt deosebit de predispuși la creștere Clostridium botulinum , bacteria care provoacă botulism. Puteți ajuta la prevenirea acestui lucru urmând sfaturile lui Sims și spălând corect cartofii, evitând contaminarea încrucișată și ascunzând spudurile fierte în frigider imediat ce le scoateți din cuptor sau din apa clocotită. Pentru cartofii înveliți cu folie, adaugă CDC că păstrarea fierbinte a cartofilor care au fost coapte în timp ce sunt înfășurați în folie de aluminiu (la temperaturi peste 140 ° F) până la servire sau refrigerarea lor cu folia slăbită este cea mai sigură metodă de depozitare.

Dar ultimul cuvânt: încălzirea sau reîncălzirea cartofilor printr-un cuptor cu microunde sau orice alt dispozitiv nu poate provoca botulism, afirmă Sims.