Gratarul este una dintre cele mai delicioase (și cu întreținere redusă) pentru prepararea mâncării, în special vara. O frecare uscată opțională sau o marinată, urmată de o coacere rapidă, este suficientă pentru a face un munte de burgeri suculenți, coaste de spate pentru bebeluși sau piept de pui perfect carbonizat.

Cu toate acestea, mult prea mult timp ne-am gândit să aprindem grătarul doar când poftim la carne. Păcat, văzând că grătarul este modalitatea perfectă de a scoate la iveală dulceața naturală a unui fruct sau oferiți legumelor proaspete crescute complexitate și profunzime . În spiritul adoptării unui mai mult dietă pe bază de plante în acest sezon (oh, și fără a-i exclude pe prietenii noștri vegetarieni și vegani din fiecare serată de vară), am întrebat șase bucătari despre ingredientele lor preferate, fără carne, la grătar. De asemenea, au împărtășit cea mai bună metodă pentru a găti fiecare, astfel încât să le puteți încerca pe toate acasă în seara asta.

Articole corelate

Conopida întreagă

Sunt un mare fan al conopidei la grătar, spune Chef Seamus Mullen, Chef la Institutul de Educație Culinară. Îmi place să o blanchesc timp de trei până la cinci minute în apă clocotită bine sărată, apoi o las să se usuce la aer în timp ce pregătesc grătarul. Stropesc conopida cu ulei de măsline, condimentez cu sare de mare și condimente și grătar tot capul, făcându-l frumos și carbonizat pe toate părțile. În ultima vreme, m-am îndrăgostit foarte mult de condimentele din Orientul Mijlociu și am condimentat harissa și za’atar și servindu-l cu un herby, sos de iaurt și niște coriandru proaspăt.

Squash de vară

Sunt un fan al frigaruiilor vegetariene, spune Chef Abbie Gellman . Cubează sau tăie felii groase de dovlecei de vară, ceapă, fenicul și așa mai departe. Asigurați-vă că tăiați legumele la dimensiuni similare, astfel încât timpul de gătit este relativ similar. Aruncați ulei de măsline, sare și piper sau o marinată pentru sos. Îndepărtați frigăruia, alternând legume și grătar. Acest lucru este foarte simplu și funcționează bine fie pe o grătar de interior, fie pe un grătar de exterior.

Fructe de piatră

Îmi plac fructele de piatră pe grătar, spune Herve Guillard , director de educație și bucătar principal, patiserie și arte de panificație la Institutul de Educație Culinară. Este un mod neobișnuit de a-i pregăti, care surprinde mereu oaspeții și foarte ușor de făcut. Fructele de piatră își păstrează dulceața naturală la grătar, ceea ce se îmbunătățește prin afumarea procesului de grătar.

LEGATE DE : Ghidul inițial pentru grătarul fructelor la perfecțiune

Când îți aprovizionează fructele, Guillard spune să le alegi pe cele care sunt puțin sub-coapte, astfel încât carnea lor să reziste bine în timp ce gătește. Fructele mele cu pietre preferate sunt piersicile albe, dar această metodă funcționează pentru orice, spune el. Tăiați-le în sferturi pe lungime, îndepărtați groapa, stropiți ușor cu ulei de măsline și condimentați cu sare și piper. Obțineți niște semne de grătar frumoase, aproximativ două până la trei minute de fiecare parte, dar păstrați-le ușor în centru.

Fructele de piatră la grătar se împerechează bine cu cotlet de porc la grătar, ca componentă principală într-o salată sau chiar ca bază pentru o salsa de servit cu pește la grătar. Desigur, o ploaie de înghețată balsamică și vanilie le va transforma într-un minunat desert improvizat. Îmi plac în special fructele de piatră la grătar în salată cu verdeață de andive sau păpădie, Gouda afumat și pansament miso, spune Guillard.

Fripturi de conopida

Este un grătar rapid, versatil și fără stres, spune Chef Palak Patel . De asemenea, sunt atrăgătoare din punct de vedere vizual și pot reproduce modul în care o bucată de carne este servită de pe grătar. Grătarul conferă conopida, conferindu-i o aromă de fum și nuci.

Pentru a grăti friptura de conopidă, începeți prin tăierea conopidei chiar în centru în fripturi de 1 sau 1 ½ inci. Asigurați-vă că păstrați tulpina intactă, astfel încât fripturile să nu se destrame pe grătar. Orice condimentare funcționează pentru acest preparat, dar Patel recomandă un pansament mai ușor, pe bază de ulei, din care puteți crea apoi un sos pentru a însoți fripturile. Pur și simplu aruncați cu ulei de măsline, sare și piper, cu un indiciu de oțet sau citrice, apoi gătiți până când este ușor carbonizat pe grătar timp de opt până la 10 minute (sincronizarea va depinde de grătarul și dimensiunea fripturilor), întorcându-vă la jumătate până la gătit. O altă opțiune este să adăugați puțin zahăr brun sau orice sos de grătar la marinată - fripturile vor avea urme frumoase de grătar caramelizate. Iar în lunile de vară, folosirea citricelor și a ierburilor proaspete ca topping este o necesitate.

Prepar un chimichurri sau jalapeño prăjit, scallion și salsa de ierburi pentru a acoperi fripturile și apoi le servesc deasupra boabelor sau linte cu o parte de salată mărunțită, spune Patel. Este o masă perfectă.

Restul floretelor mai mici pot fi rase pentru a face orez de conopidă, piure de conopidă sau pur și simplu le puneți într-un coș de grătar porționat pentru copii.

Cartofi

Una dintre garniturile mele preferate de vară este salata de cartofi și grătarul cartofilor păstrează căldura în afara bucătăriei și adaugă un preparat delicios afumat la fel de mâncare , spune bucătarul Rebekah Ziesmer de la Conagra Brands. Le gătesc în cuptorul cu microunde înainte de a le tăia și le arunc cu niște EVOO și sare. Apoi le arunc pe grătar. Pentru a păstra această plantă, dar încă cremoasă, ea aruncă cartofii proaspăt la grătar în dressing pentru fermă (recomandă Healthy Choice Ranch Power Dressing) amestecat cu puțin muștar Dijon și mărar proaspăt.

cum să faci fulgi de zăpadă tăiați

Cepe verzi

Ingredientul meu preferat pe bază de plante pentru grătar este ceapa verde sau ceapa de primăvară, deoarece le puteți folosi în atât de multe moduri diferite, spune Frank Proto , director de operațiuni culinare la Institutul de Educație Culinară. Puteți să le faceți la grătar și să le mâncați întregi cu romesco, așa cum se întâmplă în Spania, sau le puteți tăia și le puteți folosi într-o salată sau o vinaigretă. Cea mai bună metodă, potrivit lui Proto, este să grătar totul. Dacă capetele verzi sunt uscate, doar tăiați puțin de sus și de capătul rădăcinii. Aruncați ulei de măsline, sare și piper, apoi puneți-l pe grătar până se cam carbonizează și se ofilesc. Aș servi întreg cu un sos romesco sau aș face un dressing, salsa sau chimichurri, spune el. Dar este atât de versatil, încât l-ai putea folosi cu adevărat pentru orice.