Dezvăluire completă: nu-mi place pinot grigio. Știu, știu - asta este practic blasfemie aici în SUA, unde pinot grigio este în mod constant în topul celor mai populare 5 vinuri și este al doilea alb din spatele chardonnay. Nu este de mirare: Pinot grigio este un alb uscat, cu un gust neted și curat, care îi câștigă reputația de băut și îl face, de asemenea, foarte versatil în gătit. (Nu poți spune asta despre chardonnay-ul polarizant.) De fapt, păstrez întotdeauna o sticlă în frigider, gata de turnat ori de câte ori vin prietenii sau îmi aranjez una dintre mesele mele rapide preferate, scampi de creveți.

Dar, de acum înainte, ar trebui să țin în permanență două sticle. Am avut șansa să petrec timp în bucătărie cu vinificatorul italian Giovanni Bonmartini Fini, a cărui podgorie, Baronul Fini , produce pinot grigio cu certificarea DOC (ceea ce înseamnă că este produs în regiunea geografică tradițională și conform standardelor italiene exigente). Bonmartini și-a folosit pinot grigio în rețete la care nu m-aș fi gândit niciodată să adaug vin, inclusiv paste carbonare, așa de delicioase că am încălcat regula mea fără carne ca să mănânc (ok, două)! El a împărtășit câteva dintre modalitățile sale preferate de a folosi pinot grigio - în gătit, coacere și barman.

cat dai bacsis pentru par

1. În paste carbonara. Nu veți găsi acest pas în majoritatea rețetelor, dar Bonmartini-Fini adaugă o stropire din propriul său pinot grigio în tigaie după ce a saltit pancetta pentru acest fel de mâncare italian de chintesență. De la sine, cuburile rumenite de pancetta afumată tind să aibă un gust gustos, spune Bonmartini Fini. Așa că îmi împrăștie puțin din pinot grigio în tigaie și îl las să fiarbă - și elimină aroma jucăușă. Lăsând în urmă deliciul pur al pancettei.

2. La vânător de pui. Aici, în state, suntem mai familiarizați cu versiunea pe bază de roșii a acestui preparat clasic de pui, dar Bonmartini Fini preferă să facă pollo alla cacciatora in bianco. Este pui cu sos alb pe care îl pregătesc pe bază de aglio / olio / pepperoncino ușor sotat - usturoi, ulei și ardei iute, spune el. Am adăugat câteva măsline și le gătesc mult timp cu o sticlă plină de pinot grigio, apoi adaug o mulțime de rozmarin proaspăt cu zece minute înainte să se termine.

3. În preparatele din pește. În același mod în care o stropire generoasă de pinot grigio îmbunătățește aroma pancettei, scoate la iveală gustul curat al peștelui și conferă unui fel de mâncare un finisaj ușor de vin alb. Aciditatea și mineralitatea echilibrate natural ale vinului reduc orice gust „de pește”, spune Bonmartini Fini.

4. În crustă de plăcintă și tartă. Am auzit că am folosit vodca pentru a crea o crustă plăcută, dar acest sfat a fost unul nou. știința pare similară - spre deosebire de apă, alcoolul nu creează gluten atunci când este amestecat cu făină, iar glutenul suprasolicitat poate face ca produsele de patiserie să fie dure, deci mai puțină gluten ar face crusta dvs. mai blândă. În plus, pinot grigio în sine ar adăuga o notă de dulceață crustei. Bonmartini Fini spune că folosirea pinot grigio în locul apei într-o rețetă clasică de crustă de plăcintă va duce la un rezultat final mai fragil.

5. În orice rețetă care solicită vin roșu. Puteți folosi oricând pinot grigio în loc de vin roșu, spune Bonmartini Fini. Strugurele pinot grigio este de fapt un strugure roșu care este presat ușor - rezultând un vin alb. El subliniază că, dacă te bazezi pe vinul roșu pentru culoare într-un fel de mâncare, nu îl vei primi (astfel încât coq au vin sau sosul bologonez vor avea o culoare mai deschisă).

curăță oțetul la fel ca oțetul distilat

6. În cocktailuri. Când ați avut ultima oară un spritzer de vin alb? Dacă a trecut ceva timp, este o băutură care merită revăzută. Preferatul meu este un Fini Spritz, cu doar sifon de club și vin, spune Bonmartini Fini. Raportul de amestecare poate varia de la o treime de vin pentru un aperitiv alcoolic ușor, la două treimi de vin și o treime de sifon pentru mai multă putere de cocktail. Este, de asemenea, fantastic, cu o notă de suc de fructe proaspăt presat, de la fructe de pădure la piersici și caise și chiar mere. (După ce am amestecat eu însumi un Fini Spritz, pot spune sincer că sunt fan!)

Sau încercați rețeta lui pentru un cocktail Barone Fini Blackberry Basil: într-un ulcior de sticlă suficient de mare pentru a ține o sticlă de vin, amestecați 16 mure proaspete și 8 frunze de busuioc, apoi amestecați ușor într-o sticlă rece de pinot grigio. Se toarnă peste pahare de gheață și se ornează cu o mure întreagă și o frunză mică de busuioc. Puteți adăuga și puțină vodcă dacă doriți să dați o lovitură, adaugă Bonmartini Fini.