Din nou este acea perioadă a anului: soarele a ieșit, rozul a ieșit și pariați că grătarul a ieșit. Calendar plin de preparate, dar te simți mai puțin încrezător în jocul tău la grătar? Te-am prins.

I-am întrebat pe maeștrii bucătari din Le Cordon Bleu Londra să împărtășească sfaturile lor preferate (și cele mai surprinzătoare) pe care le-au învățat în școala culinară și ne-au oferit câteva idei geniale pentru pregătirea și livrarea unui grătar de vară fabulos. Indiferent dacă sunteți deja un expert sau sunteți nou în gloria care este la grătar, aceste sfaturi de la Master Chefs din Le Cordon Bleu Londra vă va oferi ceva suculent în care să vă scufundați dinții.

Știți când să utilizați căldura directă vs. cea indirectă

Căldură directă funcționează mai bine pentru bucăți mici și fragede de mâncare care se gătesc rapid. Puteți găti lucruri precum fripturi, pui dezosat, crustacee, legume și file de pește.

Căldură indirectă este atunci când focul este oprit într-o parte sau ambele părți, dar mâncarea stă pe partea neluminată. Acest lucru funcționează mai bine cu alimente mai dure, care necesită timp de gătit mai lung, cum ar fi coaste și un pui întreg, deoarece vă va găti mâncarea mai încet, permițând fiecărei părți din carne să fie gătite corect.

Adăugați un pic în plus la cărbunii voștri

Puteți fi experimental adăugând butași de viță de vie cărbunelui, care vă poate oferi diferite arome și vă poate crea o aromă nouă la grătar - rețineți că lemnul arde foarte repede! Lemn de stejar și hickory adăugat la cărbuni aduce ceva mai mult fum la mâncare. Aceste păduri completează bine carnea de vită, mielul și carnea de porc. Alte butași de viță de vie pe care îi puteți folosi sunt butași de frunze de dafin și ramuri de rozmarin.

Potrivește-ți carnea cu marinada ta

Pentru a începe, veți avea nevoie de o marinată pentru a vă pregăti orice tip de pește, carne de pasăre sau carne este la grătar . De obicei, o marinată se face cu lichid acid, ulei și o combinație de ierburi și condimente. Bucăți mari sau dure de carne, cum ar fi rafturi de coaste, umeri de porc și curcani, pot beneficia de la 6 până la 12 ore de înmuiere într-o marinată. În timp ce alimentele mici, cum ar fi crustaceele, fileurile de pește și legumele fragede, au nevoie doar de 15 până la 30 de minute . Legumele au nevoie de ulei pentru a preveni lipirea și arderea. Uleiurile neutre sunt grozave, dar uleiurile aromate, cum ar fi uleiurile de măsline, vor adăuga un nou strat de gust legumelor la alegere. Periați un strat ușor pe ambele părți, apoi condimentați cu sare și piper.

Fiți atenți la semnele dvs. de grătar

Observați vreodată modelul încrucișat de pe burgerii tăi ? Această tehnică se numește quadriller care înseamnă pătrat. Aceasta este una dintre cele mai frecvente tehnici de grătar și dacă grătarul dvs. este încălzit corect, ar trebui să marcheze pătrate sau diamante pe carne cu un grătar fierbinte. Aceasta poate fi utilizată pentru orice carne, carne de pasăre, pește sau legume, iar principiul cvadrilajului este de a întoarce bucata de carne sau legume doar de patru ori, schimbând de fiecare dată direcția pentru a crea modelul încrucișat.

Tăiați legumele cât mai uniform posibil

Opțiunile pe bază de plante pentru grătarul de vară pot fi o modalitate excelentă de a deveni creativ cu abilitățile de grătar. Grătarul intensifică dulceața legumelor și poate duce rapid la arsură, deci tăiați legumele cât mai uniform, cu grosimea de aproximativ 1/2 inch este de obicei potrivită pentru majoritatea dintre ele. Dacă legumele sunt mici, asigurați-vă că aveți grijă să nu le lăsați să cadă prin barele grătarului de gătit, astfel încât să nu le pierdeți.

Nu mai arde fripturile atât de mult

Deoarece fripturile se prăjesc la foc mare, acestea tind să piardă umezeala. Așadar, cel mai important sfat este să scoateți friptura de pe căldură înainte de a pierde prea multă umiditate. Este o mică fereastră a timpului, deci acest lucru necesită vigilență. Fii cu ochii pe friptură și amintește-ți este întotdeauna mai bine să-l scoateți de pe foc când este puțin gătit .

Flip Fish o singură dată

Pentru a face față peștilor la grătar, încercați să vă înțelegeți mai întâi de peștele ferm și de cei care sunt deosebit de grasi! Somonul, peștele spadă și tonul sunt exemple perfecte în acest sens. Întoarceți peștele o singură dată pe grătar, altfel există riscul ca peștele să se lipească de grătar. Cu pești, grătiți prima parte mai mult decât a doua, și veți obține o crustă frumos dezvoltată. Asigurați-vă că gătiți peștele cu capacul pentru grătar închis, astfel încât a doua parte să gătească în timp ce prima parte este pe grătar.

Preîncălziți-vă aripile

Pentru aripi de pui, cel mai bine este să le preîncălziți la căldură indirectă timp de 5 minute pe fiecare parte, ceea ce le va face perfect clare, dar nu uscate! Apoi, puteți încărca aripile la foc direct până când sunt complet fierte. Pieptii de pui, pe de altă parte, sunt adesea mai uscați, astfel încât să puteți acoperi grătarul pentru a vă asigura că păstrați toată umezeala.

ce să mănânci de mulțumire care este sănătos

Pereche cu vinul potrivit

Deci, ce tip de vin este cel mai bun de cumpărat pentru un grătar? Există patru elemente de luat în considerare: dulceața, sărătura, condimentarea și aciditatea mâncărurilor dvs. și modul în care acestea interacționează cu vinurile.

Vinurile cu aciditate ridicată sau taninurile sunt excelente pentru sosuri sărate sau marinate , precum vinurile roșii din Bordeaux, Burgundia și Toscana și vinurile albe precum Sauvignon Blanc, Chablis și Muscadet. Pentru a-ți păstra dulceața sosului sau a marinadei, optează pentru un vin care are puțin zahăr rezidual, cum ar fi un Riesling uscat sau un Prosecco Extra Dry (ideal pentru un grătar). Pentru a spori percepția condimentelor, selectați un vin alb stejar precum un Chardonnay stejaros sau vinuri roșii precum Merlot, Shiraz și Garnacha. Dacă doriți să tonifiați picantura cu o crestătură, ajungeți la un vin roșu mai deschis precum un Gamay sau un climat rece Pinot Noir.

Pentru a afla mai multe despre grătar și multe alte stiluri de gătit, puteți vizita Cordonul albastru. Le Cordon Bleu este cea mai importantă școală de artă culinară, vin și management, oferind cursuri și programe care pot fi primul pas în direcția corectă pentru a avea o carieră în industrie.

LEGATE DE : Cele 7 greșeli pe care le comiți la grătar, potrivit unui profesionist