Ai curcanul tău de Ziua Recunoștinței , acum este timpul pentru dezbaterea saramură uscată vs. saramură umedă. Saramura este importantă, deoarece este o tehnică care crește umiditatea unui curcan și îi îmbunătățește aroma. Dacă vă întrebați cum să saram un curcan, există două opțiuni: se poate face prin înmuierea curcanului într-o soluție aromată de apă sărată sau prin saramură uscată într-o frecare puternică de sare.
cât durează glazura regală să se întărească
Ambele tehnici de saramură de curcan au beneficiile lor - sunt mai ușoare decât prăjirea la mijlocul prăjirii, dar ambele au și dezavantaje. Dacă decideți să udați curcanul cu saramură, trebuie să întoarceți o porție mare de frigider chiar atunci când aveți cel mai mult nevoie pentru a adăposti o găleată cu apă sărată și curcan crud. Dacă decideți să uscați curcanul cu saramură, trebuie totuși să sacrificați un spațiu de raft, dar pentru o perioadă mai scurtă de timp și fără grija apei din carne peste tot.
LEGATE DE: Cum să sculptezi o Turcia
Alegerea de a usca saramură versus saramură umedă a unui curcan depinde de cât timp aveți, de cât spațiu puteți aloca procesului și de cât de mult efort sunteți dispus să oferiți piesa de spectacol a cinei dvs. de Ziua Recunoștinței.
Saramură uscată vs. saramură umedă
O saramură uscată și o saramură umedă pentru curcan funcționează în esență în același mod. Amândoi pun în carne de curcan cu sare. Sarea descompune firele de proteine musculare din carne, iar apa este absorbită în mușchi.
Cand curcanul este prăjit , mușchii nu se pot contracta din cauza distrugerii sării către firele de proteine. Acest lucru reduce cantitatea de lichid care este expulzat de la pasăre în timpul gătitului, ajutându-l să păstreze umezeala și lăsându-vă cu o pasăre delicioasă suculentă.
Diferența dintre cele două opțiuni de saramură vine în modul în care funcționează sarea. Într-o saramură umedă, o baie de apă infuzată cu sare satură carnea. Soluția de apă pompează cantitatea de lichid din pasăre cu până la 40%, dar sarea ajută și mușchii să rețină lichidul în timpul gătitului. (De aceea nu vezi un torent de apă ieșind din curcan când este gătit.)
O saramură uscată, pe de altă parte, atrage de fapt umezeala naturală a curcanului din carne. Apoi, sarea se amestecă cu sucurile de curcan și este reabsorbită în carne. Această saramură foarte concentrată descompune proteinele musculare și le împiedică să scoată lichidul în timpul procesului de gătit.
Sarea este magia atât a saramurii uscate, cât și a saramurii umede pentru curcan. Puteți folosi alte ingrediente aromatizante - zahărul, condimentele și coaja de citrice sunt frecvente - dar sunt auxiliare. De fapt, este posibil să nu le gustați nici măcar în curcan după o saramură umedă. Cu toate acestea, într-o saramură uscată, condimentele și ierburile vin în contact direct cu pielea. Aromele lor pot fi absorbite mai ușor direct în carne, ceea ce înseamnă că aveți un impact mai mare al aromelor cu saramură uscată.
LEGATE DE: 5 rețete ușoare de saramură
Cum se usucă curcanul cu saramură
1. Creează-ți saramură.
Pentru fiecare două kilograme de curcan, se toarnă o lingură de sare kosher. Un curcan de opt kilograme are nevoie de patru linguri de sare. Puteți adăuga și alte condimente uscate în amestecul de saramură uscată. Ardeiul negru, boiaua, zahărul, rozmarinul, cimbru și oregano sunt comune. Faceți orice combinație preferați și combinați bine cu sarea.
2. Acoperiți curcanul cu saramură uscată.
Uscați bine suprafața curcanului cu prosoape de hârtie. Presărați ușor sarea peste suprafața curcanului și în interiorul cavității curcanului.
3. La frigider.
Idei de schimb de cadouri de Crăciun pentru o familie numeroasă
Așezați curcanul pe un raft în interiorul unei foi de copt cu margini. Transferați foaia de copt cu curcan într-un frigider și lăsați saramura de curcan să fie descoperită 12-24 de ore.
4. Perie și friptură.
După terminarea saramurii, puteți elimina orice saramură rămasă, dacă doriți. De asemenea, puteți lăsa saramura uscată la locul său pentru un plus de aromă. Prajiti curcanul conform instructiunilor retetei.
Pentru carne extra umedă:
Frecarea untului între pielea de curcan și carne este o tehnică ușoară de auto-tăiere. În timp ce curcanul se prăjește, untul se topește și ajută la aromatizarea cărnii de curcan, menținându-l, de asemenea, umed și delicios. Dacă doriți să faceți acest lucru, trebuie să răspândiți mai bine (condimentat sau simplu) sub piele înainte de procesul de saramură uscat. Saramura de sare face pielea curcanului dură, ceea ce va face ca împrăștierea untului după saramură să fie mai dificilă.
Cum să ude Turcia cu saramură
1. Combinați sarea, apa și aromele.
Raportul dintre sare și apă este cea mai importantă parte a saramurii umede de curcan. O regulă bună este o cană de sare pentru fiecare galon de apă. Un curcan de 8 până la 12 kilograme va necesita probabil două galoane de apă pentru a scufunda complet pasărea.
Aromaticele cum ar fi frunzele de dafin, boabele de piper, usturoiul, condimentul întreg, ierburile consistente (rozmarinul și cimbru sunt opțiuni bune) și coaja de citrice sunt utilizate în mod obișnuit și în saramură umedă. De asemenea, puteți folosi zahăr - utilizați 1/4 cană pentru fiecare cană de sare.
Când ați selectat ingredientele dorite, aduceți-le la fierbere cu o parte din lichidul pe care l-ați rezervat pentru saramură. Lăsați lichidul perfuzat să se răcească în întregime, apoi adăugați-l în vasul dvs. de saramură.
2. Scufundați curcanul în soluție de saramură.
Îndepărtați cu grijă orice ambalaj din plastic din curcan. Coborâți pasărea în soluția de saramură. Așezați oala, găleată sau alt vas mare în frigider sau în răcitorul cu gheață. Dacă curcanul plutește deasupra liniei de apă (și probabil că o va face), cântăriți-l cu o farfurie sau platou curat.
3. La frigider.
Lăsați saramura de curcan în soluția de apă sărată cel puțin peste noapte (opt ore) sau până la 24 de ore. Trebuie să păstrați curcanul și lichidul de saramură la rece pe parcursul întregului proces.
4. Îndepărtați și gata pentru prăjire.
După ce saramura este completă, scoateți curcanul din soluție. Aruncați soluția. Așezați curcanul pe un raft într-o tigaie de copt. Uscați-l cu prosoape de hârtie și prăjiți-le conform instrucțiunilor rețetei ( Iată exact cum să vă frigeți curcanul pentru rezultate perfecte ).
Pentru o piele mai crocantă:
Dacă îți place textura și suculența unui curcan umed cu saramură, dar adori pielea crocantă, poți să iei tehnica de pregătire a păsărilor încă un pas și să lași curcanul să se usuce în frigider peste noapte. După ce ați scos curcanul din saramură și ați bătut excesul de umiditate, așezați pasărea în frigider descoperită. Aerul va ajuta la îndepărtarea umezelii de pe suprafața curcanului și a pielii. Acest lucru va duce la o rumenire delicioasă atunci când este prăjită.
LEGATE DE: Cum să luați o temperatură a Turciei
Pro și contra de a alege o saramură uscată vs. o saramură umedă pentru Turcia
Atât o saramură uscată, cât și o saramură umedă pentru curcan sunt modalități eficiente de a face carnea umedă și suculentă. Aceasta face ca decizia dintre cei doi să se reducă doar la o mână de factori.
1. Necesități de spațiu (și cerințe de timp)
cât durează să fiarbă cartofii dulci
Un curcan trebuie să fie complet scufundat într-o oală sau într-o găleată mare dacă sunteți umed. Aceasta înseamnă că procesul de saramură umedă va consuma o mare parte din frigiderul dvs. într-un moment în care spațiul frigiderului este imobiliar fierbinte.
Puteți sări un curcan într-un răcitor, dar va trebui să monitorizați cu atenție temperaturile din răcitor pentru a vă asigura că soluția de curcan și de saramură rămâne sub 40 ° F. Peste acel prag și bacteriile vor începe să se înmulțească rapid. Acest lucru poate introduce riscul de boli de origine alimentară.
O saramură uscată, pe de altă parte, necesită încă un spațiu valoros în raft în frigider, dar nu trebuie să vă confruntați cu o găleată mare sau cu un vas de apă sărată și sucuri de curcan crude.
2. Impactul aromelor
O saramură umedă pentru curcan este o modalitate sigură de a adăuga multă umiditate. Totuși, problema este că umiditatea este în principal apă. Acest lucru vă poate lăsa curcanul foarte suculent, dacă nu chiar puțin apos. Nici un lichid bogat concentrat, cum ar fi fondul de pui de casă, nu va fi prea bun. Curcanul preia doar sare și apă din saramură umedă, ceea ce înseamnă că orice impact aromatic al aromelor este minim.
Cu toate acestea, o saramură uscată conferă mult mai multă aromă direct cărnii datorită contactului strâns dintre amestecul de condimente și carnea de curcan. Aroma este mult mai bogată și mai intensă.
3. Nivelul de confort
Dacă manipularea unui curcan greoi și alunecos de 15 până la 20 de kilograme nu pare atrăgător, nu ești singur. Numai factorul ick poate fi suficient pentru a descuraja chiar și cel mai experimentat bucătar de Ziua Recunoștinței de la această tehnică. Va trebui totuși să scoateți ambalajul și să uscați un curcan înainte de a-l usca pe saramură, dar nu veți avea problema de a prinde o pasăre mucoasă într-o cuvă cu suc de carne învârtit.
