Rularea pastei demne acasă vă va face probabil câteva încercări. Acest lucru se datorează faptului că diferența dintre bunătatea mătăsoasă și tăițele aluate triste este mică, una măsurată în grame de făină sau în fracțiuni de centimetri mici de grosime a tagliatelelor.

Cu câteva sfaturi, puteți face paste perfecte de casă. Luați în considerare aceste indicații data viitoare când preparați paste proaspete de la zero, fie cu mașina cu manivelă manuală, fie cu mâna. Incorporați-le și, în timp, mișcările vor trece în memoria musculară. Cu cunoștințele, atitudinea și practica potrivite, oricine poate deveni un profesionist pentru paste. Odată ce v-ați fixat tehnica, citiți mai departe cea mai bună metodă de gătit paste aici .

LEGATE DE : 19 feluri de mâncare perfecte pentru paste, pe care le veți dori să pregătiți pentru cină în seara asta

Articole corelate

Începeți cu făină AP simplă sau făină 00.

Multe rețete de paste necesită făină de griș. Această făină mai grosieră are rădăcini în sudul Italiei și se potrivește foarte bine unor forme de paste, cum ar fi orecchiette. Dar când începeți, rămâneți la făina AP sau la făina italiană fină 00. Acestea sunt mai flexibile atunci când sunt amestecate cu apă și ou în aluat, mult mai ușor de transformat în paste finite.

nu-mi mai plac prietenii

LEGATE DE : Care este diferența dintre făina de prăjitură, făina de pâine, făina de patiserie și făina de uz general?

Folosește un ou.

Într-o altă diferență de paste care provine în principal din geografie, unele rețete de aluat de paste necesită ouă, altele nu. Utilizarea oului dă un aluat mai elastic cu o marjă mai mare de eroare. Când începeți pe drumul pastelor proaspete, asigurați-vă că utilizați rețete de aluat cu ou.

Frământați aluatul - și lăsați-l înainte de modelare.

După ce ați amestecat ingredientele aluatului într-o masă uniformă și uniformă, veți dori să frământați încă șapte până la 10 minute. Acest lucru poate necesita o anumită rezistență la încheietura mâinii pe măsură ce minutele trec, dar eforturile tale vor fi răsplătite. Frământarea masează glutenul , producând tandrețe mai profundă a pastelor. După frământare, înțelepciunea generală este să odihnești aluatul, acoperit cu folie de plastic, timp de aproximativ 20 de minute sau mai mult. Odată ce a trecut acest timp, puteți începe să vă modelați pastele.

LEGATE DE : Secretul coacerii pâinii pufoase de casă - fără frământare - este totul despre știință

cum iti marimi degetul

Se lucrează cu aluatul la temperatura potrivită.

Aluatul cald de paste se rupe ușor atunci când se diluează în tăiței. Un alt set de probleme apare atunci când aluatul este prea rece. Răceala nedorită poate proveni din extragerea aluatului direct din frigider sau din utilizarea făinii răcite. Dar ar putea apărea și din suprafața ta de lucru. Blaturile din materiale asemănătoare plăcilor din familia cuarțului și granitului au o răceală care face aluatul mai greu de modelat. Dacă este posibil, evitați aceste suprafețe. Mai bine, puteți investi într-o placă de paste din lemn (ceea ce face mai ușor curățarea). Nu transformați aluatul în paste până nu se apropie de temperatura camerei.

cum să scazi factura la gaz iarna

Evitați tăiței groși cu orice preț.

Principala capcană a pastelor de casă este grosimea. Pastele groase au o mușcătură aluată excesiv de crudă, care nu poate fi învinsă de gătitul sau sosul expert sau de orice truc magic de vin. Rulați tăițele cu șuvițe plate subțiri ca hârtia pentru imprimantă. Dacă utilizați o mașină cu manivelă, încercați să progresați cel puțin la setarea „6”. Ținute aproape de ochi, foile de paste trebuie să fie transparente. Dacă puteți vedea, este timpul să tăiați niște tăiței!

Praful pentru a preveni lipirea.

Sentimentul de scufundare care vine când cuiburile luxoase de lipici spaghetti împreună sunt agonizante . Pentru a împiedica tăiței tăiați să se agațe unul de celălalt, îndepărtați-i cu făină, chiar și cu făina de grâu mai granulată. Există, de asemenea, rafturi de uscare a pastelor concepute pentru a păstra tăiței separat. Acestea pot fi imitate de ceva de genul unei mături bine plasate (curate).

Folosiți multă sare.

Pastele necesită apă puternic sărată. Înțelepciunea este că această apă, în timp ce fierbe, își îmbibă salinitatea în paste, oferind cea mai mare parte a sării de care are nevoie. Cu toate acestea, pastele proaspete gătesc mult mai repede decât la cutie, ceea ce înseamnă că pastele proaspete au mult mai puțin timp pentru a absorbi sarea din apa clocotită. Deci, atunci când preparați paste proaspete, veți dori să compensați sarea pierdută printr-o altă sursă. Luați în considerare adăugarea a mai multor sare în sosul dvs. sau sare după gust înainte de a mânca.