Pâine de casă este mereu în stil, dar acest bun copt l-a lovit cu adevărat în 2020, când am fost brusc cuplați și am rămas fără să ne gândim decât carbohidrați liniștitori.

Pentru cei mai mulți, zilele de îngrijire minuțioasă a starter pentru aluat au fost cam la fel de trecători ca lipsa drojdiei în sine. Sigur, coacerea pâinii a durat în anumite cercuri - dar noi ceilalți ne-am întors repede la cumpărarea pâinilor la magazinul alimentar sau la brutăria locală. Ceva se schimbase, totuși. Bucățile alea ciudate de întinse de pâine albă pre-tăiate au lovit diferit după luni de zile aluat de casă și focaccia, și nu într-un mod bun. Palatele noastre fuseseră introduse la ceva mai bun: pâinea proaspătă.

Dacă ați continuat cu eforturile dvs. de a coace sau a consuma pâine mai bună de la „expunerea” dvs. din 2020 la lucrurile bune, suntem pe deplin la bord. (Și sandvișurile dvs. crocante de ciuperci reuben sunt). Dar există o singură problemă pe care am auzit-o de nenumărate ori când vine vorba de pâine proaspătă sau de casă: Cum se face felie de lucru fără a o sparge? Acest lucru este valabil mai ales pentru pâinea franceză, care are o textură atât de delicată, asemănătoare unui nor, care este prea ușor stricată de lama cuțitului - indiferent dacă este zimțată sau nu.

Din fericire, bucătarii creativi care scriu în r / foodhacks on Reddit (un forum în care utilizatorii de internet își pot împărtăși cele mai recente și mai mari descoperiri de hack-uri alimentare) a oferit o soluție simplă, minunată, la problema felierii de pâine. Pentru a vă preveni să strângeți o pâine proaspătă și pufoasă, răsturnați pâinea cu capul în jos înainte să o tăiați. Teoria este simplă: felierea prin călcâiul mai dur și mai robust al pâinii face mai ușor să-și mențină forma; străpungi partea dură și apoi aluneci prin rest ca untul.

Dacă vă întrebați dacă acest truc funcționează efectiv, suntem chiar alături de dvs. De aceea am întrebat un profesionist - Henk Drakulich, DVP și bucătar executiv al Cafenele La Brea Bakery - să cântărești. Răspunsul lui? Cu siguranță funcționează, dar eficacitatea hack-ului depinde de tipul de pâine pe care îl feliați. (A, și a oferit o tehnică care este chiar mai bună.)

„În timp ce acest hack ar putea funcționa pentru o pâine foarte moale, ca o pâine franceză, aceasta nu este cea mai bună tehnică pentru fiecare tip de pâine”, spune el. „De exemplu, când aveți de-a face cu o pâine cu un fund foarte crust și tare, ca o pâine cu baghetă artizanală, vă recomand să înclinați pâinea în lateral și să o tăiați în acest fel. Acest lucru vă oferă mai mult control asupra pâinii.

De asemenea, atunci când taie o baghetă, mulți oameni o vor apuca ca și cum ar fi ținut de un microfon și vor începe să taie capătul paralel cu placa de tăiat. „Acesta este un mod foarte obișnuit de a te tăia”, spune Drakulich. „Tehnica adecvată este să așezi bagheta pe tăblița ta și să-ți deschizi mâna, ca și cum ai fi pe cale să dai cuiva un maxim de cinci. Așezați mâna deasupra baghetei pentru ao menține orizontală și tăiați la un unghi de 45 de grade cu ajutorul cuțitului pentru pâine zimțat. Unghiul este foarte important aici, deoarece mulți oameni vor începe să taie capătul pâinii acolo unde este foarte tare și crustă, provocând cuțitul să alunece pe mâna lor.

Amintiți-vă: A cuțit de pâine zimțat este extrem de important la tăierea pâinii. Potrivit lui Drakulich, doriți să tăiați o pâine ca și cum ați tăia un copac. „Ceea ce vreau să spun prin aceasta este atunci când folosiți o mișcare asemănătoare unui ferăstrău care merge lateral, nu faceți presiune asupra pâinii, așa cum ați face cu un cuțit fără zimți. În acest fel, este mai puțin probabil să strângeți pâinea - ceea ce urmează să urmărim aici.