Coacere aluat , rulouri de scorțișoară, pâine cu banane , și alte forme de alimente de carantină umplute cu carbohidrați de la zero au devenit distracția oficială a pandemiei. Drept urmare, am fost încântați de întrebări despre coacere mai bună , deserturi fără făină, modalități creative de a găti cu alimente stabile la raft, rețete dulci pentru ameliorarea stresului, strategii de depozitare și cum să prelungiți viața fructelor și legumelor proaspete .

Dar una dintre cele mai frecvente probleme cu care ne-am confruntat cu toții este identificarea substituțiilor adecvate de ingrediente . Cu cât mai multe supermarketuri vând ingrediente bune tradiționale coapte - făină , ouă , zahăr, smântână, lapte evaporat și așa mai departe - cu atât mai mult suntem nevoiți să luăm în considerare tipurile alternative ale fiecăruia.

LEGATE DE : 6 erori majore pe care le comiți la coacerea pâinii, potrivit unuia dintre cei mai buni experți din lume

cum se curata unitatea de aer conditionat

Luați drojdie, de exemplu . Cei mai mulți dintre noi sunt foarte familiarizați cu drojdia activă sau ar putea cel puțin să vadă pachetele pe un raft de magazin alimentar dacă sunt apăsate (dar noroc să le găsiți). Dincolo de asta, mulți nu știu că există mai multe tipuri de drojdie pe care le puteți folosi atunci când coaceți, iar cea pe care o alegeți va face diferența în produsul dvs. final.

În primul rând, o întrebare cheie: ce este drojdia, mai exact? Drojdia este un simplu organism unicelular numit Saccharomyces cerevisiae . Celulele de drojdie au formă de ou și sunt vizibile doar cu microscopul - este nevoie de 20.000.000.000 de celule de drojdie pentru a cântări un gram. Din punct de vedere tehnic, sunt membri ai regatului ciupercilor și există de fapt peste 500 de specii de drojdie. (Nu vă faceți griji, vom încerca doar să explicăm trei aici.)

Drojdia este forța motrice nu numai în spatele coacerii pâinii, ci și în fermentație, care este procesul chimic din spatele fabricării a totul, de la bere și vin la murături, ciocolată și kombucha. Celulele de drojdie necesită trei lucruri pentru a prospera: mâncare, căldură și umiditate. În prezența căldurii și umezelii, drojdia își transformă alimentele - zahărul și amidonul - în dioxid de carbon și alcool prin fermentare. Este dioxidul de carbon care face ca produsele de panificație să crească.

LEGATE DE : Secretul coacerii pâinii pufoase de casă - fără frământare - este totul despre știință

Acum, că am prezentat elementele de bază despre ceea ce este drojdia, cu privire la diferențele dintre cele trei tipuri cele mai frecvente: drojdie uscată activă, drojdie instantanee și drojdie proaspătă.

Drojdie uscată activă

Acesta este cel mai popular tip pentru brutarii de casă și este de obicei vândut în pachete de unde uncie sau borcane. Textura sa este granulară, nu spre deosebire de făina de porumb sau cafeaua măcinată foarte fin. Deoarece drojdia activă uscată este vie, dar inactivă în starea sa ambalată, trebuie să o rehidratați prin corecție sau dizolvând granulele în apă caldă (ideal între 105 ° F și 115 ° F). Începe să înflorească atunci când drojdia este dizolvată și bule mici se ridică la vârful paharului de apă. Dacă amestecul nu înflorește, acesta este un semn revelator că drojdia este moartă.

Drojdie instant

Drojdia instantă este o altă formă de drojdie uscată inactivă, cu granule mai mici decât cea uscată activă și o rată de absorbție mai rapidă. Drojdia instantă nu trebuie să fie dovedită sau rehidratată înainte de a coace cu ea, astfel încât să o puteți amesteca direct în ingredientele uscate. Drojdiile cu creștere rapidă și cu creștere rapidă sunt două forme de drojdie instantanee care pot conține enzime și aditivi suplimentari pentru a vă face aluatul să crească mai repede.

Potrivit lui Nathan Myhrvold, autorul cărții Pâine modernistă și expert în coacerea pâinii, puteți utiliza câteva ecuații simple pentru a converti un stil de drojdie în altul. Dacă aveți drojdie instantanee, dar aveți nevoie de uscare activă, pur și simplu înmulțiți cu 1,33; dacă aveți drojdie uscată activă, dar aveți nevoie instantanee, multiplicați cu 0,75, spune el. Conversiile sunt ușoare, iar diferența este atât de nominală în loturi mici, încât va avea un efect redus sau deloc asupra pâinii.

cât dai bacșiș unui tip de livrare de pizza

Drojdie proaspătă

Drojdia proaspătă este activă. O veți găsi în secțiunile frigorifice ale multor supermarketuri, adesea sub formă de prăjituri de dimensiuni mici. Drojdia proaspătă este maro deschis, moale și sfărâmicios. Necesită protecție în apă călduță și este cel mai bun pentru pâinile care necesită o creștere lungă și rece. Drojdia proaspătă durează doar câteva săptămâni la frigider, așa că, dacă observați mucegai pe ea (sau devine maro închis și se simte uscat și aspru), aruncați-l imediat.

Linia de fund : dacă nu puteți urmări una dintre cele de mai sus, luați în considerare celelalte opțiuni (asigurați-vă că urmați o rețetă care solicită stilul specific de drojdie pe care îl aveți). O altă soluție simplă? Încercați să faceți una dintre aceste rețete delicioase de pâine fără drojdie .